Консервирование огурцов на зимуМаринование огурцов на зиму уже стало привычным процессом для большинства хозяек. Огурчики, законсервированные таким образом, отличаются специфическим сладко-кисловатым вкусом и обязательно должны хрустеть. Но для того, чтобы получить такой результат, многим хозяйкам приходится не один год перебирать множество рецептов и учиться правильно мариновать через пробы и ошибки. Эта статья расскажет о секретах правильного маринования огурчиков, а также будут представлены самые вкусные рецепты маринованных огурчиков, благодаря которым можно будет получить вкуснейшие заготовки на зиму.

Секреты вкусных маринованных огурчиков

Маринованные огурцы отлично подходят для употребления как самостоятельная закуска, или как составляющая салатов. А также нужно учитывать, что магазинные маринованные огурцы стоят гораздо дороже, чем себестоимость самостоятельно приготовленных домашних огурчиков.

Чтобы итог оправдал ожидания, нужно выбирать молодые огурцы, у которых ещё тонкая кожица с пупырышками. Если выбирать гладкие огурцы, то в итоге не удастся добиться нужного вкуса, так как это салатные сорта. Длина огурчиков не должна превышать восьми сантиметров, а собраны с грядки, они должны быть не позднее чем за одни сутки перед маринованием. На огурчиках не должно быть желтизны.

Перед консервацией нужно вымачивать огурчики в очень холодной воде на протяжении шести — восьми часов, это придаст им хрустящего эффекта.

Для консервации нужно выбирать только качественную воду, если есть возможность использовать родниковую или воды из колодца, то лучше поступить именно таким образом, так как вода из городского водоканала ухудшает вкус.

При выборе специй следует помнить, что чеснок сделает огурцы мягкими, поэтому не стоит добавлять его слишком много. По желанию в маринованные огурцы можно добавлять, перец, листья смородины или гвоздику, их добавление отрицательно не повлияют на вкус, а только лишь улучшат их.

Это основные правила и секреты при мариновании огурчиков, теперь стоит подробнее остановиться на рецептах и способах маринования.

Рецепты маринованных огурцов на зиму

Хрустящие огурчики

Из расчёта одной литровой банки потребуются следующие ингредиенты:

  • Огурцы в банкахогурцы (мелкие);
  • два зубчика чеснока;
  • одна морковь;
  • два зонтика укропа;
  • одна столовая ложка соли;
  • одна чайная ложка уксуса;
  • три бутона гвоздики;
  • три листа вишни;
  • пять горошин чёрного перца;
  • один литр воды;
  • две столовых ложки сахара.

Для начала необходимо вымочить в холодной воде огурцы, после чего в банку требуется уложить огурцы, морковь, чеснок, петрушку и зонты укропа и залить кипятком примерно на десять минут. Спустя указанное время воду нужно слить в ёмкость для нагрева и добавить в неё сахар, листья вишни, соль, специи и дать маринаду закипеть. Горячим маринадом следует залить огурцы и в конце влить одну чайную ложку уксуса, закатать и поставить до полного остывания в укромное место, обернув банку тёплым одеялом.

Рецепт «Огурцы душистые»

На один литр понадобится:

  • Как правильно мариновать огурцыогурцы (мелкие);
  • четыре чайных ложки сахара;
  • половина литра очищенной воды;
  • две чайных ложки соли;
  • одна головка репчатого лука;
  • две столовых ложки уксуса;
  • пять горошин душистого перца;
  • лавровый лист;
  • один зубчик чеснока.

Требуется вымыть огурцы, обрезать их кончики и вымочить в холодной воде не менее трёх часов. На дно банки следует выложить нарезанный лук и чеснок. После укладки чеснока и лука плотно укладываются огурцы. В воду необходимо добавить сахар, лавровый лист, соль и уксус и оставить до состояния кипения. Готовым маринадом следует залить огурчики и оставить их на двенадцать минут, и после этого закатать, укутать в перевёрнутом состоянии и дождаться полного остывания.

Простой рецепт маринованных огурцов

На банку в три литра понадобятся такие ингредиенты:

  • Самые популярные способы маринованияполтора килограмма мелких огурчиков;
  • полтора столовых ложек сахара;
  • четыре зубчика чеснока;
  • один лист хрена;
  • два зонтика укропа;
  • два листика смородины;
  • пять горошин чёрного перца;
  • три чайных ложки соли;
  • пять столовых ложек уксуса.

Для начала следует тщательно вымыть всю зелень и огурцы. Чистую зелень, перец и чеснок укладывается на дно банки, а после плотно укладываются огурцы. К огурцам добавляется соль, уксус и сахар и заливается холодной водой. Банку, наполненную водой необходимо опустить в глубокую кастрюлю с прохладной водой и довести до состояния кипения на маленьком огне. После того, как вода в кастрюле закипела нужно подождать 3 минуты, достать из неё банку и закатать. Закатанные банки переворачиваются и оставляются до полного остывания завёрнутыми в тёплое одеяло.

Огурцы с эстрагоном и хреном

На банку объёмом в один литр понадобится:

  • Огурцы в банкахмелкие огурцы;
  • два зубчика чеснока;
  • три веточки петрушки;
  • одна долька сладкого перца;
  • два листика вишни;
  • эстрагон;
  • один лист хрена;
  • два зонтика укропа;
  • перец горький;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • 70 миллилитров уксуса.

Стоит помнить, что для этого рецепта подойдут аккуратные маленькие огурцы, и чем меньше они будут, тем лучше. Для начала огурцы нужно вымыть и оставить в ледяной воде не менее чем на четыре часа. Кончики огурчика нужно удалить. На дно банки укладываются перец горошком, листья всей зелени, чеснок, сладкий и горький и эстрагон.

После того как была уложена зелень и огурцы в банку вливается кипяток и оставляется на двадцать минут, после чего воду нужно слить, вскипятить ещё раз и повторить процедуру. На третий раз кипячения нужно добавить в воду все оставшиеся ингредиенты помимо уксуса, его следует добавить, когда вода уже закипит. Необходимо проварить маринад в течение двух минут, залить им банки и закатать. Как и во всех случаях, банки укутываются и оставляются до полного остывания.

Маринованные лимонные огурцы на зиму

Из расчёта на банку объёмом в один литр понадобятся:

  • Маринование огурцов в домашних условияхогурцы (мелкие);
  • один зубчик чеснока;
  • один зонтик укропа;
  • один лавровый листик;
  • половина луковицы;
  • половина чайной ложки тёртого корня хрена;
  • половина литра воды;
  • 30 граммов соли;
  • две трети чайной ложки лимонной кислоты;
  • одна чайная ложка сахара;
  • три горошины чёрного перца.

У огурцов срезаются кончики и оставляются на 3 часа для вымачивания в ледяной воде. На дно баночки укладывается лавровый лист, чеснок, лук, перец, укроп и хрен, а после плотно выкладываются и огурцы. В ёмкость выливается воды, добавляется, сахар, лимонная кислота, соль и доводится до кипения, после чего маринадом следует залить огурцы, накрыть банку заранее стерилизованной закупорочной крышкой и поставить банку в ёмкость с водой на двадцать минут для стерилизации. Спустя, двадцать минут банки следует закатать и поставить до остывания в удобном месте.

Огурцы с яблочным соком

Для трехлитровой банки понадобятся:

  • Правила засолки огурцовмаленькие огурчики;
  • один зонтик укропа;
  • одна ветка мяты;
  • три горошины чёрного перца;
  • два листа чёрной смородины;
  • два бутона гвоздики;
  • яблочный сок;
  • на один литр яблочного сока потребуется одна столовая ложка соли.

Подготовленные огурцы ошпариваются кипятком и удаляются кончики. В банку следует выложить мяту, смородину, укроп, перец, гвоздику и уложить огурцы. Для маринада потребуется довести до кипения яблочный сок с солью и залить им уложенные огурцы. Далее, следует погрузить банки в кастрюлю с водой и стерилизовать двенадцать -пятнадцать минут, после того как закипит вода. После стерилизации банки закатываются, укутываются в перевёрнутом состоянии тёплым одеялом и оставляются до момента остывания.

Болгарские маринованные огурцы на зиму в банках

Для приготовления огурцов по-болгарски из расчёта на банку объёмом в один литр понадобится:

  • огурчики (мелкие);
  • один лист хрена;
  • один зонтик укропа;
  • одна веточка морковной ботвы;
  • один зубчик чеснока;
  • пять горошин душистого перца;
  • две чайные ложки сахара;
  • одна чайная ложка соли:
  • вода;
  • 50 миллилитров уксуса.

Для начала следует замочить огурчики на два часа в ледяной воде. На дно банки укладывается ботва моркови, чеснок, укроп, хрен, перец и добавляется уксус. Когда огурцы вымочились, требуется удалить у них кончики с двух сторон и уложить в подготовленные банки. Огурцы заливаются очищенной холодной водой, и добавляется соль и сахар. Далее, нужно осуществить стерилизацию баночек, для этого следует поставить банки по плечикам в ёмкость с прохладной водой и оставить до закипания. Стерилизация должна длиться не более семи минут. После чего банки закатываются. Когда банки остынут, требуется убрать их в холодильник на ночь, после переместить в погреб или любое другое удобное для хранения место.

Маринованные огурцы «Хвойные»

Для трехлитровой банки понадобится:

  • один килограмм мелких огурцов;
  • четыре веточки молодой сосны (по 5 сантиметров);
  • две столовых ложки соли;
  • одна столовая ложка сахара;
  • половина стакана уксуса.

Рецепт маринования огурцовОгурцы нужно вымыть, срезать у них кончики и ошпарить кипятком. На дно банки выкладываются сосновые веточки и огурцы. Веточки распределить и по всей банке, укладывая их между огурчиками. В банку добавляется сахар, соль и вода, после чего банки нужно оставить на 15 минут. Спустя 15 минут маринад нужно слить в кастрюлю и довести до состояния кипения, добавляется уксус и обратно вливается к огурцам. Банки закатываются крышками для консервации, переворачиваются и оставляются на двое суток, после чего убираются в укромное место.

Польза и вред маринованных огурцов

Как отмечают многие медики, такой вариант обработки огурцов весьма неоднозначен и при употреблении огурцов в маринаде следует подходить с осторожностью людям при ожирении, заболеваниях печени, ЖКТ, атеросклерозе и во время беременности.

К полезным же качествам маринованных огурцов можно отнести их способность оказывать слабительное действие, повышать аппетит и нейтрализовать крепкий алкоголь.