Томатный соус - любимая приправа для различных блюдСоусов в мире существует очень много. Все они предназначены для того или иного блюда, в зависимости от того, с каким вкусом соус. Эту заготовку в магазине можно найти готовым, но большинство хозяек уверенны, что сделанные самостоятельно продукты значительно вкуснее и полезнее (в них меньше консервантов и красителей). Во многих рецептах приготовления требуется особая внимательность при создании подливки. Для того чтобы результат был желаемый, вам необходимо соблюдать все правила подготовки и правильного хранения.

Как выбрать плоды томатов правильно

Для хорошего вкуса вашей заготовки вам понадобятся сочные, с насыщенным красным цветом, спелые помидорные плоды. Плоды тепличные вам не подойдут. Ещё стоит отказаться от бурых, зелёных или плодов с прожилками. В некоторых рецептах вам нужна будет только мякоть. Для нужной консистенции нужно будет очистить плоды от кожуры и семян, а после протрите через сито. Проще всего это будет сделать, ошпарив предварительно помидорчики кипятком.

Соуса из помидоров на зиму со сливами — рецепт

Этот томатный соус можно добавлять в разные блюда, а можно просто мазать на хлеб. Для того чтобы вкус слегка разнообразить добавьте в заготовку базилик или кинзу. Но помните, не стоит смешивать эти два ингредиента в одном рецепте.

Для приготовления такой томатной подливки возьмите такие продукты:

  1. Крупные сливы — 2,6 кг;
  2. Томатный соус со сливами можно добавлять к различным блюдам, а также намазывать на хлебСоль поваренная — 4 ложки столовые;
  3. Горький стручковый перчик — 4 штуки;
  4. Лук репчатый — 6 штук;
  5. Сахар — 0,3 кг;
  6. Красные мясистые помидоры — 4 кг;
  7. Чеснок — 0,2 кг.

Пошаговое приготовление:

  • Помидорчики мясистые необходимо хорошо вымыть и порезать на кусочки;
  • Сливы вымыть, удалить косточку и очистить их;
  • Лук репчатый и чеснок очистить от шелухи. Чеснок продавить через пресс, а лук порезать небольшими дольками;
  • Из жгучего стручкового перчика выберите семена и нашинкуйте его, как можно мельче;
  • Измельчите томаты, репчатый лук и сливы при помощи блендера или мясорубки;
  • В томатно-сливовую массу засыпьте поваренную соль и сахарный песок;
  • Поставьте массу на минимальный огонь и доведите её до кипения. После этого варите подливку на протяжении 90 минут при постоянном помешивании;
  • За 10 минут до окончания приготовления добавьте в массу перчик и чеснок;
  • Пока подливка готовится, подготовьте баночки для консервации. Их необходимо вымыть и простерилизовать. Крышки обдайте кипятком;
  • Когда масса будет готова, то остудите её. После остывания закатайте соус в баночки.

Рецепт на зиму соуса из помидоров с яблоками

Этот томатный соус очень оригинальный на вкус. Он хорошо подходит для мясных блюд. Вам для приготовления нужны будут такие компоненты:

  1. Нежный соус с яблоками и томатами идеален для мясных блюдПомидоры спелые — 5 кг;
  2. Сладкие крупные спелые яблоки — 2 штуки;
  3. Молотая корица и перец красный — по 0,25 ложки чайной;
  4. Мускатный орех, перец молотый чёрный и мёд — по 0,5 ложки чайной;
  5. Столовый уксус 9% — 0,75 ложки столовых;
  6. Чеснок — 3 дольки крупного размера.

Схема приготовления:

  • Хорошо вымойте томаты и очистите их от кожицы. Порежьте мякоть на мелкие ломтики;
  • Высыпьте в кастрюлю и поставьте на минимальный огонь. Тушите до тех пор, пока они не будут мягкими. Пропустите томаты сквозь сито;
  • Яблоки вымойте, уберите кожицу и семена. Порежьте их и поставьте тушить. После того, как они размякнут, слегка остудите и протрите через сито;
  • Томаты и яблоки пересыпьте в одну ёмкость и накройте на 10 минут крышкой;
  • В полученное пюре добавьте пряности, указанные в рецепте и проварите 10 минут. Столовый уксус и чеснок в кастрюлю к массе ложатся за 5 минут до окончания готовности;
  • Пока заготовочка варится, подготовьте баночки. Их нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Крышки тоже нужно обдать кипятком;
  • Разложите по баночкам готовый горячий соус и герметично закатайте крышками.

Рецепт на зиму острого помидорного соуса

Регулировать остроту этого блюда можно количеством перчика чили. Для придания кисловатого привкуса добавьте ложечку уксуса яблочного. Более мягкий привкус можно получить заменив чеснок луком репчатым. В качестве приправ возьмите розмарин и тимьян.

Для этого рецепта вам нужны такие компоненты:

  1. Помидоры спелые — 20 штук;
  2. Остроту соуса чили можно отрегулировать под свой вкусСтручки перчика Чили — 4 штуки;
  3. Перчик сладкий красный — 8 штук;
  4. Чеснок — 8 долек;
  5. Орегано и базилик — по вкусу;
  6. Оливковое масло — 12 штук;
  7. Сельдерей — 4 стебля;
  8. Соль поваренная — по вкусу.

Как приготовить этот необычно вкусный соус:

  • Тщательно вымойте перец Чили и сельдерей. Очистите эти овощи и измельчите;
  • С чеснока снимите шелуху и порежьте его крупно;
  • Оливковое масло разогрейте на сковороде и обжарьте чеснок, перчик и сельдерей;
  • Вымойте хорошо томаты и перчик сладкий. С томатов снимите кожицу, а у перчика удалите плодоножку и семена. Порежьте на крупные кубики эти овощи;
  • Положите сладкий перчик на сковороду к другим овощам и прожарьте на протяжении 5 минут. Сюда же положите томаты и накройте сразу же крышкой;
  • Добавьте к полученной массе специи и соль. Соус необходимо тушить под закрытой крышечкой на слабом огне. Объём массы станет меньше приблизительно в 3 раза;
  • Готовый соус разложить в подготовленные баночки и закатать крышками.

Рецепт томатного итальянского соуса для спагетти

Почти все люди любят макаронные изделия. Эти изделия бывают разной формы, но самыми распространёнными считаются спагетти. Они родом из Италии. К ним большинство людей добавляют масло сливочное или кетчуп. Но гораздо вкуснее они будут с другой специальной приправой. Сейчас мы напишем рецепт помидорного соуса, который употребляли изначально.

Для приготовления этого лакомства вам пригодятся такие продукты:

  1. спелые мясистые помидоры — 4,5 кг;
  2. Томатный соус - идеальная приправа для спагеттиГоловки чеснока — 1 штука;
  3. Свежая морковь — 2 штуки крупного размера;
  4. Репчатый лук — 1 штука крупного размера;
  5. Сельдерей стебель — 3 штуки;
  6. Соль поваренная — 1 ложка столовая;
  7. Базилик (листья) — 1 большой пучок;
  8. Оливковое масло — 2 ложки столовые.

Приготовить заправку можно по такой инструкции:

  • Хорошо вымойте все продукты, которые используются для приготовления этой заправки для спагетти;
  • Кубиками порежьте морковь, чеснок и стебли сельдерея;
  • Разогрейте оливковое масло в сотейнике и высыпьте в него подготовленные овощи. Прожарьте их на протяжении 5 минут помешивая;
  • Разрежьте помидоры на дольки и положите их к овощам в сотейник. Приправьте солью и тушите на протяжении 60 минут;
  • Уберите сотейник с огня, немного остудите массу, а после пропустите её сквозь сито небольшими порциями;
  • То пюре, которое у вас получилось, поставьте вновь на минимальный огонь. Варить на протяжении 2 часов;
  • Пока приправа для спагетти варится, подготовьте баночки. Вымойте их при помощи содового раствора, ополосните и простерилизуйте. Крышки обдайте кипятком;
  • Готовую горячую приправу разложите в баночки и плотно закатайте.

Рецепт классического томатного соуса

Необходимые ингредиенты:

  1. Классический томатный соус - основа, в которую можно добавить свои ингредиентыПомидоры — 6 кг;
  2. Сахарный песок — 0,3 кг;
  3. Соль морская — 50 г;
  4. уксус столовый 6% — 80 г;
  5. Чеснок — 1 долька;
  6. Соцветия гвоздики — 20 штук;
  7. Чёрный перец горошком — 25 штук;
  8. Красный перчик — по вкусу.

Способ приготовления такой:

  • Вымойте хорошо томаты. Освободите их от кожуры и порежьте как можно мельче. Поместите их в кастрюлю и поставьте вариться на средний огонь. Томаты должны уменьшиться в объёме на 1/3. Тушить томаты необходимо при открытой крышке;
  • Всыпьте в кастрюлю сахарный песок и дождитесь пока он растопиться;
  • После этого вложите соль в ёмкость и подержите ещё на огне кастрюлю;
  • Заложите все специи в массу и не более 10 минут варите её ещё;
  • После уберите с огня кастрюлю и дайте массе остыть. Остуженную массу протрите через сито меленькое;
  • После положите пасту в сотейник вновь и поставьте на огонь. Дождитесь момента закипания и в заранее подготовленные баночки разложите приправу;
  • Закатайте плотно крышками и уберите в прохладное место для хранения на зиму.

Рецепт мексиканского соуса «Сальса» на зиму

Для того чтобы приготовить заготовку по этому рецепту вам нужны будут такие продукты:

  1. Спелые помидоры — 2 кг;
  2. Лук репчатый — 4 крупные головки;
  3. Для любителей острого - рецепт мексиканской сальсы Перец Чили зелёный — 0,4 кг;
  4. Перец сладкий болгарский — 4 штуки крупного размера;
  5. Чеснок — 12 долек;
  6. Орегано сушёный — 2 ложки чайные;
  7. Столовый уксус 9% — 10 ложек столовых;
  8. Сахарный песок — 2 ложки столовые;
  9. Соль поваренная — 1 ложка чайная;
  10. Масло растительного происхождения — 10 ложек столовых;
  11. Тмин — на ваш вкус и усмотрение.

Способ приготовления мексиканского соуса «Сальса» на зиму:

  • Хорошо вымойте зелёный перец чили и разрежьте его пополам. После этого вырежете плодоножку и удалите все семечки. Если вы не любите сильно острых блюд и не хотите, чтобы эта приправа была жгучей, то вам необходимо на протяжении 10 минут в духовке перчик чили запечь. После запекания снимите кожуру с перчика. Именно в ней сосредоточена всю жгучесть. После всех выше перечисленных процедур перчик нужно нарезать очень тоненько;
  • Снимите с репчатого лука шелуху и мелко его нашинкуйте;
  • Хорошо в проточной воде вымойте перец болгарский сладкий и удалите из него семена с плодоножкой. Кожуру снимать не стоит;
  • Вымойте томаты и очистите их от кожуры. Нужно вырезать и то твёрдое место, которым томат крепился к кустику. Порежьте томаты на кубики размером в 3 см. Поместите их в ёмкость и туда же добавьте приправы, соль, уксус столовый и чеснок;
  • Проварите на среднем огне до закипания массы, постоянно помешивая. Когда масса закипела убавьте до минимума огонь и варите ещё на протяжении 20 минут. Не забывайте иногда массу мешать;
  • Пока смесь варится подготовьте банки;
  • Готовую приправу разложите по баночкам и хорошо закатайте.