Рецепты салатов на зиму в банкиНесмотря на изобилие промышленно изготовленной консервации на магазинных полках, домашние законсервированные продукты продолжают удерживать достойное место по популярности. Это не только заготовки по традиционным рецептам наших бабушек, но и новые и необычные рецепты салатов на зиму без стерилизации. Этому способствуют более выраженный вкус продукта, натуральная структура компонентов и природный аромат. Кроме того, подобное консервирование намного экономичнее.

Даже из привычных компонентов можно создать шедевр. Ниже расскажем, как приготовить салат из огурцов и помидоров, дадим варианты домашних овощных консервов — закусок, гарниров, самостоятельных блюд.

Зелёный салат из огурцов и помидоров на зиму с зелёным перцем и репчатым луком

Чтобы сберечь вкус помидоров и огурцов на зиму, превратив их в красивую зелёную заготовку, возьмём следующие продукты:

  • помидоров зелёных 1200 г;
  • базилика, майорана, орегано, тимьяна и другой зелени по вкусу;
  • луковицу «репку»;
  • огурцов небольших две штуки;
  • соли две столовые ложки;
  • перца зелёного сладкого одну штуку;
  • молотого чёрного и душистого перцев по четверти чайной ложки;
  • сахарного песка пол чайной ложки;
  • воды стакан;
  • чеснока зубчика три;
  • уксуса три столовых ложки.

Рецепты салаотовОгурцы, перец и помидоры и помоем, очистим и нарежем похожими по форме и размеру кусочками. Очистим луковицу, разрежем на четверти, а затем четверти — на полоски средней ширины. Чеснок нарежем ломтиками. Измельчим зелень. Смешаем.

Дадим в холодильнике немного настояться под чистой салфеткой. Из остальных ингредиентов приготовим заливку.

Подготовим ёмкости для консервирования. Распределим салатную смесь по банкам, зальём в каждую маринад, а сверху нальём по ложке — полторы подсолнечного масла. Простерилизуем минут десять и закатаем.

Рецепт салата из огурцов и помидоров к мясу

Этот закусочный салат дополнит и подчеркнёт благородность блюда из птицы и мяса. Он способен сыграть главную роль на праздничном столе. Пряно-ароматный букет станет приятной профилактикой зимней простуды и создаст за столом настроение летнего праздника. Подготовим огурцов килограмма четыре, столько же помидоров, горсть зубков чеснока, по горсти кинзы, сельдерея, петрушки, укропа, пару щепоток молотого чёрного перца, стакан сахарного песку, столько же подсолнечного масла и соли столовую ложку.

Вымоем овощи с зеленью. Разрежем помидоры на четверти, огурцы и зелень нарежем кусками подходящего размера. Натрём чеснок. Уложим все в достаточно большую миску – стеклянную, эмалированную или керамическую. Добавим остальное. Перемешав, накроем чистой тканью и часа на два уберём в холод, чтобы начал выделяться сок. Когда сок появится, перемешаем, распределим по заранее подготовленным банкам, зальём в каждую по чайной ложке уксуса и укупорим.

Огуречный салат

Простой салат на зимуЭто один из наиболее легких вариантов рецептов салатов из огурцов на зиму. Несмотря на скромный состав, он потрясающий.

Подберём огурчиков свежих килограмма три, петрушки большой пучок, чесночных головок горсть.

В большую ёмкость огурчики крупно натрём или нарежем очень тонкими кольцами, чтобы они дали как можно больше сока. Добавим к ним нарезанную со стеблями вместе петрушку. Пропустим через пресс чесночные головки и добавим получившуюся ароматную пасту к огурцам.

Перемешаем и подождём часов десять-двенадцать, чтобы получилось как можно больше соку. В стерильные ёмкости разложим салатную массу, распределим оставшийся сок, вольём по ложке подсолнечного масла. Укупорим. Храним в холодильнике.

Пикантный огуречный салат

Противопростудный вариант без стерилизации предыдущего рецепта с добавлением лука и чёрного перца. На три килограмма огурцов возьмём граммов 200 чесноку, полкило лука репчатого, стакана полтора растительного масла, ложки три уксуса (70%), столько же соли и молотого чёрного перцу, три четверти стакана сахарного песка.

Огурцы вымоем, нарежем тонкими кружками. Чеснок с луком очистим, нарежем тонкими пластинками чеснок и полукольцами лук.

Добавим остальное. Перемешаем, оставим в холодильнике на ночь для выделения сока.

Наутро ещё раз перемешаем, уложим в простерилизованные ёмкости и укупорим. Сохраняем в холоде.

Салат из помидоров на зиму без стерилизации на кубанский манер

Приготовим к рецепту такие ингредиенты, как:

  • Консервация овощей на зимупо 7 горошин чёрного и душистого перца;
  • 400 г капусты;
  • 250 г огурчиков;
  • 250 г жёлтого лука;
  • 250 г моркови;
  • 250 г свежей паприки или сладкого перца;
  • чайная ложка сухой паприки;
  • горсть зелени;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • треть стручка жгучего перца;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • по столовой ложке соли и девятипроцентного уксуса;
  • по 4 лавровых листа и зубков чеснока;
  • 4 крупных помидора.

Нарежем перцы и морковь соломкой. Узкими полукольцами — лук и томаты. Мелко нашинкуем зелень и капусты кочан. Добавим оставшиеся компоненты. Перемешаем, переложим в заранее простерилизованные ёмкости. Вольём в каждую по чайной ложке уксуса, укупорим.

Пикантный салат из помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

Вариант со стерилизацией

Сочетание помидоров со сладкими и острыми перцами придают пикантности вкусу и аромату заготовки. Для рецепта приготовим следующие овощи, травы и приправы:

  • Вкусный салат на зимукинза или петрушка — пучок;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • острый перец, кайенский или чили — по вкусу;
  • помидоры — 1−1,5 кг;
  • сладкий перец или паприка — 2 шт.;
  • сок лимонный — 3 столовые ложки;
  • соль — столовая ложка;
  • чеснок — 6 зубчиков.

Тонкими ломтиками нарежем помидоры и перцы. Чтобы дали сок, слегка примнём руками или деревянной толкушкой. Тонко нарежем луковицу. Измельчим зелень, выдавим из лимона сок. Все перемешаем и на слабом огне протомим минут 15.

Переложим заготовку в подготовленные банки, простерилизуем 10−15 минут и герметично укупорим.

Вариант без стерилизации

Жгуче-острая закуска «Пальчики оближешь» способна заменить гарнир к любому мясному блюду. Готовя её без стерилизации, храним в холоде. Так она сохранит свою аппетитную свежесть с конца лета до конца зимы. Подберём компоненты:

  • Простой способ закрыть помидорный салат125 мл томатного сока (опционально);
  • 8 помидоров;
  • горсть рубленой кинзы;
  • две паприки или перцев сладких
  • по красной и жёлтой луковице;
  • пять зубков чеснока;
  • стручок кайенский перца (или любого острого);
  • четыре столовые ложки сока лимона.

Моем овощи, очищаем чеснок и луковицы. Нарежем паприку дольками, а острый перец, луковицы и чеснок тонкими полосками. Помидоры ошпарим, снимем кожицу, крупно нарежем дольками. Поместим в подходящую посуду, вольём помидорный сок, проварим минут двадцать пять на спокойном огне.

Горячую смесь переложим в подготовленные банки и разольём оставшийся сок. Сразу герметично укупорим и, перевернув, оставим до полного остывания.

Рубленый рисовый салат с помидорами на зиму

Ароматно-пряную заготовку с оригинальным вкусом приготовим из риса, сладких перцев, разной спелости помидоров, репчатого лука, свежей зелени и специй.

Подготовим по списку компоненты:

  • Помидорный салат на зиму1⁄2 л растительного масла;
  • 1 1⁄2 кг репчатого луку;
  • 1 стакан (200 г) сахару;
  • 1/3 л столового уксуса;
  • 2 кг сладкого перцу или паприки;
  • 2 стакана рису;
  • 4 кг помидоров;
  • 5 столовых ложек соли.

При желании по вкусу добавим красного острого перцу стручок или щепотку сухого. Промоем и замочим в чистой воде часа на два круглозерный рис. Вымоем и очистим все овощи и корнеплоды. Удалим плодоножки. Уберём семена из перцев. Измельчим или мелко натрём перец, морковь и лук. Помидоры ошпарим кипятком, снимем кожицу и измельчим блендером или пропустим через мясорубку.

Смешаем подготовленные компоненты в большой эмалированной ёмкости и вольём растительное масло. Поставим на малый огонь и дадим протомиться около часу. Выложим в овощную массу рис, перемешаем, добавим оставшиеся компоненты и дадим смеси закипеть. После закипания оставим томиться ещё на полчаса.

Горячим салат распределим по банкам, тотчас же укупорим. Перевернём вниз крышками, дадим остыть самостоятельно.

Томатно-огуречный салат с морковью и луком

Для этого простого варианта возьмём следующие компоненты:

  • Овощной салат на зимулуку репчатого 200 г,
  • моркови граммов 200 г,
  • огурцов 500 г,
  • помидоров 500 г,
  • подсолнечного масла 2 столовые ложки,
  • соли столовая ложка,
  • уксуса столовая ложка.

Подготовим овощи. Подберём для готовки достаточную по объёму кастрюлю с толстым дном. В неё полукружьями нарежем лук и огурцы, ломтиками или кружками морковь.

Потомим 15 минут на медленном огне. В это время простерилизуем полулитровые банки и крышки. Нарежем дольками помидоры, соединим с огурцами и морковью. Потомим, не меняя силу нагрева, ещё минут десять. По завершении тушения добавим уксус с растительным маслом. Весь состав тщательно перемешаем. Горячий салат раскладываем по горячим банкам. Укупориваем, оставляем консервы медленно остывать.

Салат из перца на зиму без стерилизации

Для реализации рецепта подготовим:

  • Способ приготовления салатакапусты пекинской 2500 г;
  • лука-репки 1000 г;
  • масла растительного 250 г;
  • моркови 3000 г;
  • паприки 1000 г;
  • сахару 175 г;
  • соли 3 столовые ложки;
  • уксусу белого 150 мл.

Приготовим овощи — помоем, почистим, выбросим плодоножки и грубые части. Капусту (можем заменить кочанной капустой), морковь, паприку (можем заменить сладким перцем), лук тонко режем соломкой.

Переложим подготовленные продукты в большую эмалированную ёмкость, добавим масло с уксусом, солью и сахаром.

Перемешаем, распределим по стерильным банкам, укупорим и поставим в прохладное тёмное место. Часов через пять-шесть салат можно есть.

Салат из баклажан с морковью и помидорами на венгерский манер

Нежную томатно-морковную закуску из баклажанов и паприки на манер гювеча приготовим с разносортными томатами разной спелости. Для этого приготовим ингредиенты по списку:

  • Ингредиенты салатабаклажаны — 3 кг;
  • лук репчатый — 2 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • паприка перец — 0,5 кг;
  • помидоры зелёные — 1 1⁄2 кг;
  • помидоры жёлтые и красные — 1 кг;
  • сахар — 4 столовые ложки;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • уксус — 3⁄4 стакана (150 мл);
  • чеснок, головка — 3 шт..

Зелёные помидоры и баклажаны обжигаем на огне или бланшируем, а затем снимем кожуру. Нарежем в отдельные ёмкости луковицы, мякоть баклажанов и зелёных томатов небольшими кубиками. Крупно натрём или нарежем мандолиной морковь.

Баклажанную мякоть посыплем солью. Лук обжарим до золотисто-коричневого колера. Добавим к нему морковь и слегка обжарим. Зелёные помидоры и паприку обжарим в растительном масле до образования сока. Соединим морковно-луковую и баклажанно-перечную массы, добавим специи и дадим потомиться на малом огне около получаса при регулярном помешивании.

Одновременно ошпарим кипятком красные и жёлтые томаты, снимем кожицу и измельчим ножом, в мясорубке или с помощью блендера. Полученную массу отправим к остальным овощам и потомим ещё минут десять. Горячую массу распределим по стерильным горячим банкам и сразу укупорим. Перевернём, оставим заготовку остывать естественным образом.