Огурцы на зиму: рецепт и состав маринадаХрустящие маринованные огурцы являются прекрасным компонентом для любых салатов. Это отличный и вкусный способ вспомнить зимой вкус овощей и подзарядится витаминами. С особенным наслаждением кисло-сладкие огурцы на зиму употребляются за праздничным столом, например, в качестве дополнения к отварной горячей картошке. Да и сами по себе они представляют замечательное блюдо для любителей «похрустеть» сочным овощем со сладковатым или острым привкусом.

Существует два основных рецепта хрустящих огурцов на зиму: консервирование со стерилизацией овощей и хрустящие огурцы на зиму без стерилизации.

Огурцы хрустящие маринованные – просто приготовить, приятно съесть!

Рецепт маринованных огурчиков на зиму: секрет хруста

Мариновать лучше всего небольшие молоденькие огурчики. Чтобы вышла отличная хрустящая закуска, овощи должны быть с тонкой кожицей, маленькими по размеру, не завядшими. Лучше всего, если свежие, размером не больше 10 сантиметров в длину, огурцы собраны за 1-2 дня до маринования. Но перед этим процессом их нужно вымочить в холодной (чем холоднее, тем лучше) воде минимум 3-4 часа, но оптимально – 10-12 часов. Именно вымачивание в холодной воде является настоящим залогом того, что огурцы будут хрустеть на зубах зимой. Помогут овощам громче хрустеть и специальные добавки в маринующем растворе, такие как:

  • дубовые листья;
  • листья смородины (иногда добавляют и малиновые, вишнёвые листочки);
  • лавровый лист;
  • горчица.

Маринад и огурцы готовятся отдельно.

На трёхлитровую банку зимнего деликатеса нужно:

  • 2,5 килограмма молодых маленьких огурчиков с «пупырышками»;
  • 1-2 зубчика чеснока (будьте осторожны, если с чесноком переборщить, огурцы размякнут и не будут хрустеть на зубах) или небольшой корешок хрена;
  • 1 средних размеров морковь (можно нарезать кольцами);
  • по одной веточке укропа, петрушки;
  • чайная ложка уксусной эссенции.

Маринад готовится следующим образом. Для него отбирают на один литр воды:

  • Хрустящие маринованные огурцы на зиму: рецепт2 чайных ложки сушёной гвоздики или 3 бутона свежей;
  • 1,5 столовых ложки соли;
  • 1 луковицу;
  • 2 столовых ложки сахарного песка;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 или 4 листика вишни;
  • 1 лавровый лист;
  • 6-7 горошин перца.

Простейший способ приготовления хрустящих огурцов на зиму

Помытые огурцы (иногда им обрезают кончики, но это необязательно) на 10-12 часов помещаются в воду с добавками по первому списку. Затем воду из банки сливают и кипятят. Потом ошпаривают ею огурцы, дают остыть и заливают остывшую воду с прокипячёнными укропом, петрушкой, морковкой и другими добавками обратно в банку.

Дальше дело за маринадом. Кипятим его и заливаем банку. Возможно, маринада потребуется больше, чем 1 литр. Главное, чтоб банка была залита «с верхом», по горлышко. После этого банка с огурцами и маринадом доводится до кипения. Проще всего поместить эту банку в большую кастрюлю или ведро с водой и таким образом кипятить.

После закипания надо успеть закатать банки и дать им остыть. Получившиеся консервированные огурцы могут храниться 6-8 месяцев.

Остывшие банки хранить в холодильнике, но, желательно, не на свету.

Теперь лакомое угощение обязательно доживёт до зимы и порадует вас на новогодних праздниках или на Восьмое Марта.

Рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Огурцы на зимуХрустящие маринованные огурцы на зиму можно приготовить и не связываясь с кипячением, не рискуя, что банки лопнут при стерилизации, при этом уксус добавляется не в маринад, а прямо в банку с огурчиками и зеленью. Консервирование огурцов на зиму без стерилизации в маринаде – это очень легко. Вот простейший пошаговый рецепт:

  • Огурцы вымачиваются в холодной воде.
  • Готовиться зелень. С зеленью можно смело экспериментировать и добавлять помимо необходимых ингредиентов (петрушки, вишнёвых листьев и укропа) то, что вам по вкусу, например, эстрагон, красный перец или даже горчицу.
  • Вымытые и прокипячённые банки заполнить следующим образом: зелень на дно, огурчики сверху.
  • Залить банки кипятком на 5-10 минут, слить.
  • Добавить в слитый кипяток соль и сахар (по 50 грамм из расчёта на литр воды).
  • Снова залить банки, добавив уксус.

Всё! Банки можно закатывать и консервированные таким образом огурцы приобретут кисло-сладкий привкус. Если такой вкус вам не нравится, добавляйте побольше красного перца и горчицы (вместо чеснока, который не даст огурчикам хрустеть), и вы получите аппетитный острый привкус у маринованных огурцов без стерилизации!

Солёные хрустящие огурчики на зиму

Многие солят огурцы на зиму, но почти у всех получаются банальные солёные огурцы, мало кто знает, в чём секрет вкуснейших острых хрустящих огурчиков! Эта тайна – в дубильных веществах, которые содержатся в дубовых листьях, корне (а не в листьях, как ошибочно указано во многих рецептах) хрена. При добавлении этих компонентов солёные огурцы без стерилизации на зиму получатся на объеденье!

Хрустящие маринованные огурцы на зимуИзмельчаем корень хрена, смешиваем с эстрагоном (тархуном), вишнёвыми или дубовыми листьями и чесноком. Получившуюся смесь из зелени помещаем в банку с огурцами. Для расчёта количества рассола, ведь в каждой банке останется разное количество для жидкости, заливаем огурцы с зеленью водой. Воду сливаем в миску и добавляем соль из расчёта ста грамм на литр. Добиваемся того, чтобы соль растворилась равномерно и полностью, после чего вновь заливаем банки. Но ещё не закрываем их, так как рассолу нужно время, чтобы перебродить.

Через 3-4 дня банки украсятся пеной: значит, брожение рассола завершено. Можно прокипятить рассол и снова залить им огурчики с зеленью. Некоторые предпочитают прокипятить рассол несколько раз, но тут важно быть внимательным: при многократном кипячении концентрация соли может сильно повыситься, что в целом не смертельно, но утончённому сладковатому вкусу повредит.

Крышки для консервации на зиму нужно прокипятить, и можно закручивать банки с огурцами в рассоле.

Если вы следовали рецепту, вкус получится потрясающим, солёные огурчики получатся хрустящими и ароматными!

Малосольные огурцы без стерилизации

Всем хороши малосольные огурцы, но они почти не поддаются консервации. Однако солёные или маринованные огурцы можно приготовить и таким образом, что они будут не острыми, а нежными, чуть сладкими и во всём напоминать малосольные. Для этого их нужно консервировать с добавками зелени, но без кипячения (стерилизации), трижды заливая рассолом.

Вот лучшие пропорции ингредиентов подобного рецепта для трёхлитровой банки со свежими огурчиками:

  • полтора литра воды;
  • две столовых ложки соли, три – сахара;
  • несколько зубчиков молодого чеснока;
  • нарезанный корень хрена;
  • чёрный перец – от пяти до десяти горошин;
  • сладкий красный перец – по вкусу;
  • листы смородины, дуба, вишни и половина палочки корицы;
  • немного укропа и эстрагона;
  • в каждую банку с солением добавляем столовую ложку уксуса или чайную – уксусной эссенции.

Отдельно промываются свежие огурцы, кипятится рассол (без уксуса). После чего два или три раза банка с огурцами заливается рассолом на 2-3 минуты. Перед каждой заливкой рассол снова доводится до кипения. После третьего раза добавляется уксус и банки с огурцами и рассолом закручиваются крышками.

При таком способе приготовления есть риск, что банка лопнет, но, если всё делать правильно, вы и сами на Новый год изумитесь до чего получившийся деликатес походит на настоящие малосольные огурчики!