Засолка на зимуКак солить зелёные помидоры? Многие задаются этим вопросом. Ежегодно люди, которые выращивают помидоры, сталкиваются с недозрелыми плодами. На первый взгляд, может показаться, что с ними ничего нельзя сделать. Но сообразительные хозяйки могут решить любую проблему, в том числе и найти применение зелёным помидорам. Они должны будут потрудиться, чтобы банки не лопнули и получились отличные и очень вкусные солёные зелёные помидоры.

Предисловие

Заниматься засолкой не так уж и трудно, потому что недозрелые помидоры крепкие, из-за чего они могут храниться абсолютно в любых условиях. Вкус у солёных плодов довольно пикантный, что отлично подойдёт как к летнему, так и зимнему столу.

Недозрелые плоды и так выглядят не очень, что их есть нет особого желания, а выбрасывать тоже не хочется. Эта давняя проблема многих хозяек нашей страны. Вследствие этого они придумали различные рецепты по приготовлению таких помидоров. Делать сладкими, пряными, мариновать, готовить с овощами — это только часть рецептов по приготовлению. Испробовав один из способов, любая хозяйка убеждается, что несмотря на незрелость плодов, они способны в любом приготовленном виде просто удивить всех своим вкусов. Далее будут описаны самые интересные из рецептов.

Как уже было сказано, сам процесс приготовления солёных помидоров нетрудный. Главное, — это правильно выбрать специи, так как именно они смогут подчеркнуть вкус. Соленье вполне можно оценивать в качестве доступного для любого человека деликатеса. Компоненты, необходимые для него, почти всегда имеются дома и стоят не так дорого, да и работать с ними легко.

Размеры помидоров

Перед тем как солить помидоры, нужно узнать о них поподробнее. Для соленья не следует брать томаты больших размеров, лучше ограничиться небольшими, то есть средними, потому что солить мелкие помидоры нельзя, так как в них нередко обнаруживается соланин — ядовитое вещество, способное вызвать отравление у человека. Поэтому нужно знать об этом.

Томаты таких размеров безопаснее будет выбросить, потому что они не только не приносят никакой пользы, так ещё и отравить могут.

Если брать помидоры среднего размера, то здесь, конечно же, другая ситуация. Из них, наоборот, получается полезное и очень вкусное соленье.

Чтобы полностью устранить риск отравления, рекомендуется брать помидоры бурого цвета. Если всё-таки хочется засолить мелкие помидоры, существует способ, помогающий избавиться от соланина. Этим способом является обычная солёная вода, в которую необходимо положить томаты и оставить их на несколько часов.

В чём солить?

На этот вопрос никто не дал точного ответа. Существуют некоторые факторы, по которым определяется размер посуды. Первое, что стоит отметить, — это то, что у любой хозяйки имеется разное количество сырья, — а это играет немаловажную роль. Второе — это материал посуды и её объём (влияют на срок годности/хранения). Третье — это хранение помидоров при правильном температурном режиме.

Например, когда соленья очень быстро съедаются, то используют бочки. Этот рецепт заключается в том, что помидоры солят холодным способом. Одна партия может весить как десять, так и тридцать килограмм. Такой рецепт также отлично подойдёт для засолки в стеклотаре.

Бочки из дереваНа сегодняшний день довольно популярны бочки из пластика, потому что у них много плюсов. Одни из них — чистота, удобство. Но как же без минусов. А минут заключается в самом материале. Пластик — довольно дешёвый, содержащий в себе хоть и небольшое, но всё же некоторое количество вредных веществ.

Лучшая тара, чтобы солить зелёные помидоры, — это бочки, изготовленные из дерева. Иметь у себя в наличии такую бочку — это просто удача. Перед засолкой обязательно нужно продезинфицировать её, облив кипятком.

Нередко хозяйки в качестве посуды для соленья используют посуду из железа. При этом может подойти только эмалированная тара.

Не имея в наличии ничего из вышеперечисленного, можно засолить томаты просто в стеклянной банке.

Сохранение насыщенного вкуса. Холодный способ приготовления соленья

Следующий способ засолки довольно похож на засолку огурцов. Специи нужны самые обычные.

Необходимые ингредиенты:

  • Маринуем на зимупетрушка (40 грамм);
  • горький перец (два стручка);
  • укроп (200 грамм);
  • листья смородины (чёрной, 10 штук).

Вышеперечисленные ингредиенты рассчитаны на 10 кг помидоров.

Рассол должен быть крепким (не меньше семи процентов, а это означает, что на литр будет использоваться 70 грамм соли).

Ограничений в выборе специй для засолки нет. Поэтому можно смело добавить любые любимые приправы, например, корицу или же гвоздику.

Краткое описание быстрого холодного способа засолки:

  1. на дно бочки укладываются помидоры;
  2. между слоями томатов кладутся соль и специи;
  3. закончить процедуру необходимо, залив всё холодной водой (лучше взять для этого жёсткую воду).

Живя в квартире, для засолки лучше использовать стеклянные банки. Их можно положить в любое место, и помидоры будут хранить свои вкусовые качества долгое время. Кроме длительного хранения, такой способ отличается тем, что рецепт приготовления томатов может быть абсолютно любым. Помимо томатов, в соленье можно добавлять другие овощи, разрезанные на части.

Засолка зелёных помидоров с чесноком и зеленью

Чеснок — это универсальный пряный овощ, добавляемый каждой хозяйкой в любые соленья. Большое количество людей любят вкус чеснока, поэтому просто невозможно отказаться от баночки соленья, где он как раз-таки присутствует. Чтобы укрепить иммунную систему, следует употреблять в пищу чеснок. Он отлично подойдёт для этой цели. Даже если чеснок замариновать, в нём по-прежнему останутся полезные качества.

Рецепт зелёных помидоров довольно прост. Чтобы приготовить солёные томаты с зеленью и чесноком, можно взять как тёплый, так и холодный рассол.

Необходимые ингредиенты:

  1. Чеснок для засолки зеленых помидорхрен;
  2. помидоры;
  3. зелень;
  4. чеснок.

Первым делом необходимо сделать надрезы на верхней части томатов. Далее поместить чеснок к помидорам, нарезав его на пластинки. Потом положить все овощи в банку, добавляя специи между слоями. Последнее, что нужно сделать, — это залить всё рассолом.

Как засолить зелёные помидоры в кастрюле?

Интересный рецепт засолки зелёных помидор в кастрюле.

Ещё одним универсальным средством хранения является кастрюля. Она отлично подойдёт, если вся другая посуда (банки, бочки и так далее) закончилась, и делать соленья негде. В большой кастрюле можно хранить томаты аж до весны, что очень хорошо, так как, например, зимой томаты будут отличным гарниром к любому блюду.

А также в кастрюле можно солить и другие овощи, например, огурцы. Но сейчас не об этом.

Время приготовления довольно быстрое, около полутора часов. В пищу употреблять можно уже где-то через неделю.

Ингредиенты:

  1. 1/2 ст. л. перца (чёрного, горошек);
  2. 1 стакан белого уксуса (дистиллированного);
  3. 4 ст. л. укропных семян;
  4. 3 ст. л. соли (можно использовать морскую или поваренную).
  5. половина перчика чили.
  6. 1 л и 1/4 стакана воды;
  7. 6 зубчиков чеснока небольшого размера;
  8. несколько крепких помидоров (примерно 5) среднего размера.

Процесс приготовления:

Укропные семена, перец и чеснок положить в кастрюлю. Хорошо промыть томаты и порезать их на четвертинки. Вырезать различные пятна, убрать стебли. Сложить всё в кастрюлю (при этом необходимо оставить примерно 5 см сверху). Приготовить рассол, смешав воду, уксус и соль. Полученный раствор поставить на плиту и довести до кипения, периодически размешивая до растворения соли. Залить томаты готовым рассолом и накрыть крышкой. Остудить до комнатной температуры. Выдерживать около двух дней в холодильнике.

Зелёные помидоры быстрого приготовления на зиму (маринованные)

Для приготовления маринованных недозрелых помидоров на зиму понадобятся следующие продукты: 1,5 кг томатов, зелень, чеснок, чёрный перец (горошек), репчатый лук, листья смородины, горчица белая (семена), порошок корня хрена, душистый перец, горький перец (стручок).

Зелень хорошенько помыть, чеснок почистить. Всё это вместе со специями положить в банку. Помытые помидоры также уложить в банку. В кипячёную воду добавить овощи, закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Маринад слить через ткань (марлевую) в кастрюлю. Насыпать в него сахар, соль и кипятить. Добавить уксус. В конце залить банки маринадом и закрыть крышкой. Поставить банки крышками на пол, прикрыть чем-нибудь и ждать полного остывания.

Такие томаты получаются довольно вкусными и ароматными. На зиму самое то.

Хранить необходимо в подвале. Периодически доставать их оттуда зимой к столу.

Солёные помидоры быстрого приготовления

Ингредиенты:

  1. Помидоры быстрого приготовления 1 кг недозрелых томатов;
  2. 200 г сельдерея;
  3. петрушка (150 г);
  4. укроп (100 г);
  5. 50 г чеснока;
  6. 3 стакана воды;
  7. стручковый перец (слабожгучий);
  8. 1 ст. л. соли.

Приготовление:

Томаты промыть в холодной воде. Набрать воду в кастрюлю, довести её до кипения и положить петрушку, сельдерей. Варить около пяти минут, потом вынуть зелень. Охладить. Добавить соль. Разрезать дольку чеснока на четыре части. Перец вдоль разрезать, удалить семена и нарезать кольцами. В банки положить томаты, между слоями добавляя зелень, перец, чеснок и лист лавровый. Залить всё рассолом, закрыть и убрать в тёмное, сухое место. Подождать две недели. Отлично подойдут зимой к столу.