Засолка огурцов в бочкеБанки с маринованными или консервированными огурцами, купленными в магазине, не могут сравниться с солёными бочковыми огурцами. Это объясняется следующим: они гораздо вкуснее; отсутствует уксус и иные консерванты, однако есть ароматические и пряные добавки, на которых зачастую экономят в промышленности.

Описание бочковых огурцов

Бочковые огурцы на зимуСамой популярной и вкусной закуской, приготовленной в домашних условиях, являются бочковые огурцы в банке. Без них трудно представить себе какое-либо застолье. Наиболее вкусными они получаются в деревне. Это связано с тем, что там для правильной засолки имеются все условия. Однако, в городе приготовить такое блюдо не представляется возможным. Естественно, крайне неудобным будет использование бочки в кухне. Однако это не говорит о том, что в квартире не получится это сделать.

Существует оригинальный рецепт засолки огурцов с использованием обычных стеклянных банок. Блюдо, приготовленное в данных условиях, будет совсем не хуже, чем деревенские солёные огурчики.

Рецепт бочковых огурцов в банках на зиму

Рецепты огурцов на зимуДля того, чтобы на зиму подготовить такую закуску понадобится много специй и зелени. Они необходимы для придания изумительного аромата и вкуса. А если добавить ещё и листья дуба и вишни, это окажется дезинфицирующим средством для содержимого банок и рассола. Таким образом, не стоит опасаться того, что подобный законсервированный продукт испортится, и не достоит до нужного момента. Сделает огурцы острыми на вкус добавление перца и чеснока.

Для приготовления огурцов на зиму по рецепту понадобятся такие ингредиенты, как:

  • вода- 3 л;
  • огурцы- 4 кг;
  • тархун — по вкусу;
  • укроп- 4 веточки;
  • листья вишни- 5 шт.;
  • перец острый- 1 шт.;
  • лавровый лист- 11 шт.;
  • листья смородины- 5 шт.;
  • листья хрена- 3 шт.;
  • хрен- 12 см;
  • перец горошек- 12 шт.;
  • соль — на 1 л рассола 2 ст. ложки;
  • чеснок- 3 головки.

Пошаговое приготовление огурцов в домашних условиях

Засолка огурцов на зимуДля того, чтобы правильно на зиму необходимо следовать следующим шагам и рецепту:

  1. Для начала готовим огурцы. Они должны быть тёмно-зелёными среднего размера с небольшими пупырышками. Необходимо их отчистить от земли и постараться руками стереть пупырышки. Минимум на шесть часов замачиваем их в холодной воде. За данный период они отлично пропитаются, станут насыщенными. Рассол отлично впитывается через стёртые пупырышки. Но несмотря на это, плоды останутся хрустящими.
  2. Необходимую зелень промываем. На час помещаем её в прохладную воду.
  3. Специи готовим предварительно. Тонкими пластинами режем хрен, очищаем и разделяем чеснок на зубчики. Его и перец также мелко нарезаем.
  4. Берём две банки объёмом 3 л, стерилизуем их. Помещаем в них специи и зелень.
  5. Самые крупные огурцы размещаем в вертикальном положении. Засыпаем в банку специи и зелень. Кладём мелкие овощи. Делаем это до того момента, пока до самого верха не заполнятся ёмкости. Подготавливаем рассол для засолки. Для банки объёмом в 3 л потребуется его 1–1,5 литра. Соль разме в холодной воде.
  6. До краёв рассолом заливаем банки. Банки сверху заматываем тканью. Необходимо их поместить в поддон, так как при брожении огурцов рассол сможет перелиться. На два дня оставляем их в тёплом помещении.
  7. По истечении данного времени рассол помутнеет.
  8. Ткань снимаем с банок. Заготавливаем крышки с маленькими дырочками. Сливаем рассол в ёмкость.
  9. Доводим рассол до кипения. Пенку, которая образовалась в процессе, убираем.
  10. Разливаем в банки полученный рассол. По причине того, что его стало меньше, заливаем банки кипятком до края и кладём щепотку соли. Стерилизуем пластмассовые крышки и закрываем банки. До полного момента остывания накрываем их пледом. Помещаем их в прохладное и тёмное место. Таким образом, засолка боковых огурцов в домашних условиях является доступным способом для того, чтобы приготовить вкусную закуску.

Как на зиму засолить огурцы в бочке

Огурцы на засолку как закускаЗасолка огурцов в бочке не требует применения уксуса. Это связано с тем, что именно молочная кислота является консервантом солений, а не соль и уксус. Её вырабатывают молочнокислые бактерии, которые крайне полезны для организма. Именно за это и ценят данную закуску.

Для засолки бочковых огурцов потребуется следующее:

  • деревянная бочка из дуба, которую необходимо обдать кипятком, а внутри натереть её сухими травами, дубовыми листьями, чесноком;
  • свежие огурцы, которые перед тем как начать солить, нужно перебрать и промыть с помощью жёсткой щётки. Это нужно сделать для того, чтобы микроорганизмы не испортили овощи. Кончики огурцов обрезать не нужно. В большую тару помещаем чистые огурцы, заливаем их холодной водой. Вымачиваем их в течение двух часов;
  • готовим чеснок, листья хрена, смородины, вишни и укроп. От веса огурцов, вес пряностей должен составлять не более 6%. Длина пряностей должна быть около 10 см;
  • соль. Она обязательно должна быть каменной, так как йодированная сделает засолку мягкой. 50 г каменной соли на литр воды или 500 г соли на 10 кг огурцов.

Важной частью рецепта является то, что перед подачей на стол, солёные огурцы держат в холодильнике два — три дня для придания им хрустящего вкуса.

Рецепт огурцов на зиму в бочке или банке является простым и понятным. Такая закуска подойдёт для любого праздника. Очень вкусным будет её добавить на обжарку или просто в зимний салат. Огурчики малосолёные, средней или сильной засолки необыкновенно хороши как в зимний день, так и летом.