Как засолить огурцыБыстрые малосольные огурцы особенно популярны в летний период. Ведь что может быть вкуснее свежих, хрустких плодов, только что собранных с грядки! Купить их тоже не составит труда, но разве они могут сравниться с теми, что заботливо приготовлены дома? Рецепты приготовления малосольных огурцов совершенно просты, и справиться с ними по силам даже самой неопытной хозяйке.

Принципы приготовления

Благодаря нашей статье освоить это нехитрое и вкусное блюдо сможет каждый. Главное — соблюдать основные принципы приготовления, о которых мы поговорим далее.

Огурцы. Лучше всего подойдут овощи небольшого размера, можно брать и нестандартные, при использовании крупных плодов, их необходимо разрезать. Само собой, солить не стоит горькие, желтеющие или слишком тёмные огурцы, а лучшими будут те, которые только что собрали с грядок, предпочтительно ровненькие и одинакового размера — для равномерной просолки.

Вода. Как быстро можно засолить огурцыДля каждого быстрого рецепта имеется одно обязательное условие — их необходимо предварительно замачивать в чистой холодной воде, тогда они будут хрустеть. Также большинство рецептов не обходится без рассола. Идеальным вариантом считается родниковая вода либо из колодца. Но такая есть далеко не у всех, поэтому ее можно приобрести в магазине либо обойтись водопроводной, но при условии, что она не хлорирована.

Посуда. В основном во время приготовления малосольных огурцов по быстрым рецептам используют кастрюли, полиэтиленовые пакеты, стеклянные банки или пластиковые контейнеры. При использовании банок или кастрюль их необходимо предварительно обдать кипящей водой, и только после этого укладывать специи. Кастрюлю следует брать эмалированную.

Пряности и травы. Очень редко встречаются быстрые рецепты засолки, в которых не используются основные приправы, укроп и чеснок. При этом можно брать как зонтики укропа, так и свежую зелень. Если в рецепте использовать листья и веточки смородины, дуба и вишни, а также корень и лист хрена, огурчики гарантированно получатся крепкими и приятно хрустящими. Кроме этих пряностей, будет нелишним добавить петрушку, мяту, базилик.Необязательно ограничиваться тем набором, который указан в рецепте. Можно экспериментировать с теми пряностями, что есть в наличии, и опираться на собственные вкусы, а также варьировать их количество на собственное усмотрение.

Соль. Лучше всего для быстрых малосольных огурчиков брать каменную соль. Использование йодированной либо мелкой соли в рецептах крайне не рекомендуется. Обычно для приготовления 1 литра рассола требуется в среднем 1,5 столовых ложки соли.

Вкусные и быстрые рецепты

Рецептов этой вкусной закуски — великое множество. Мы расскажем о самых простых и популярных.

Простой вариант

Необходимые ингредиенты:

  • огурчики (желательно мелкие) — примерно 2 килограмма;
  • свежий укроа — 5 веточек;
  • свежий чеснок — 5 крупных долек;
  • вода — 1 литр;
  • каменная соль.

Приготовление:

  1. Как приготовить малосольные огурцыПлоды тщательно вымыть и отмочить в холодной воде, обрезать «хвостики».
  2. Очистить и измельчить чеснок.
  3. Половину укропа (можно взять целые веточки, можно разрезать их на несколько частей или взять одни стебли) и чеснок уложить в банку, заранее ошпарив её кипящей водой.
  4. Далее положить огурцы, а поверх них — оставшийся укроп.
  5. Вскипятить воду, растворить в ней соль и залить кипящим маринадом плоды в банке.
  6. Дать заготовке остыть, не накрывая плотно крышкой.
  7. Остывшие огурчики закрыть, убрать в холодильник и через несколько часов вкусную хрустящую закуску можно ставить на стол.

В кастрюле

Этим способом лучше солить большие огурцы — в литровом пластиковом контейнере или кастрюльке.

Необходимые ингредиенты:

  • крупные огурцы (можно длинные тепличные) — 3 штуки;
  • свежий чеснок — 3 крупных дольки;
  • свежий укроп — 3 веточки;
  • молотый чёрный перец и каменная соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Рецепт малосольных огурцовВымоченные огурчики порезать на кружочки и уложить в ёмкость для засолки.
  2. Чеснок с укропом измельчить, смешать с солью и переложить в огурцы.
  3. Накрыть ёмкость с овощем крышкой и старательно потрясти.
  4. Добавить молотый перец и снова потрясти.
  5. Оставить огурчики для просолки всего на 30 минут, а затем их можно кушать.

По-ростовски

Необходимые ингредиенты:

  • небольшие огурчики — 3 килограмма;
  • свежий укроп — 1 пучок;
  • листики чёрной смородины и вишни — по 5 штучек;
  • горошинки чёрного немолотого перца — 10 штучек;
  • лавровые листики — 3 штуки;
  • свежий чеснок — 3 крупные дольки;
  • каменная соль;
  • вода — 2 литра.

Приготовление:

  1. Как приготовить малосельные огурцыПлоды тщательно вымыть, отмочить и обрезать кончики.
  2. Промыть холодной водой укроп, смородиновые и вишнёвые листья.
  3. Чеснок почистить и сделать надрезы на зубочках (либо просто разрезать на крупные дольки).
  4. Половину чеснока, зелени укропа и листьев поместить на дно стерильной банки ёмкостью 3 литра.
  5. На специи уложить огурцы, а на них — остатки чеснока, листьев и укропа.
  6. Смешать воду с солью, подождать до кипения, добавить лаврушку и горошины чёрного перца.
  7. Горячим маринадом залить огурчики в банке.
  8. Не накрывая крышкой, оставить банку при комнатной температуре до остывания рассола.
  9. Спустя несколько часов закуска готова.

Ростовские сладкие

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы мелкие — 1 килограмм;
  • свежая зелень укропа — 3 веточки;
  • листочки чёрной смородины и вишни — по 3 штучки;
  • чёрный немолотый перчик — 5 горошинок;
  • листики лавра — 2 штучки;
  • чеснок — 5 средних долек;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • вода — 1 литр.

Приготовление:

  1. Идеальный рецепт малосольных огурчиков Огурчики вымыть, выдержать в воде и обрезать кончики.
  2. Промыть холодной водой укроп, смородиновые и вишнёвые листья.
  3. Чеснок почистить и сделать надрезы на зубочках (либо просто разрезать на крупные дольки).
  4. Половину чеснока, зелени укропа и листьев поместить на дно стерильной банки ёмкостью 1 литр.
  5. На специи уложить огурцы, а на них оставшийся укроп, чеснок, смородиновые и вишнёвые листочки.
  6. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить лаврушку и немолотый перец.
  7. Горячим рассолом залить овощи в банке.
  8. Не накрывая крышкой, оставить банку при комнатной температуре до остывания рассола.
  9. Спустя несколько часов малосольные огурчики можно подавать на стол.

Скороспелый рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • некрупные огурцы — 3 килограмма;
  • свежая зелень укропа — 1 пучок;
  • листья чёрной смородины;
  • листья хрена;
  • чеснок — несколько крупных долек;
  • соль;
  • вода — 2,5 литра.

Порядок приготовления:

  1. Как быстро сделать малосольные огурцыОгурчики вымыть, подержать в воде и обрезать кончики.
  2. Промыть прохладной водой укроп, хрен, смородиновые и вишнёвые листья.
  3. Чеснок почистить и сделать надрезы на зубочках (либо просто разрезать на крупные дольки).
  4. Ополоснуть кастрюлю для засолки кипятком и выложить на дно половину приправ.
  5. Далее аккуратно сложить огурцы, по возможности — вертикально.
  6. На огурцы поместить остатки чеснока, хрена и листьев.
  7. Если результат засолки можно подождать два — три дня, залить огурчики холодной водой, в которой растворена соль.
  8. Если хочется отведать малосольные огурчики уже спустя часов 8, то воду с растворенной в ней солью прокипятить, и горячим рассолом залить овощи.
  9. Кастрюльку с огурцами накрыть салфеткой и плоской тарелкой. Готовность блюда определяется в зависимости от выбранного способа заливки.

Малышки-вкусняшки

Необходимые ингредиенты:

  • мелкие огурчики — 2 килограмма;
  • несколько укропных зонтиков;
  • несколько листочков яблони;
  • зелень или корень хрена;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • соль;
  • вода — 2 литра.

Порядок приготовления:

  1. Способ приготовления малосольных огурцовОгурчики хорошо вымыть, отмочить и обрезать кончики. У овощей покрупнее нелишним будет сделать несколько проколов ножом для лучшей просолки.
  2. Промыть зонтики укропа, листья яблони, смородины, хрена (при использовании корня — измельчить его). В дольках чеснока сделать надрезы.
  3. Банку для засолки ополоснуть кипятком и уложить на дно листья яблони и смородины, листья хрена или нарезанный корень, чеснок и половину укропных зонтиков.
  4. На подушку из специй уложить огурцы.
  5. Растворить соль в воде, довести до кипения и залить горячим рассолом овощи.
  6. Положить на огурцы остатки укропа и дать остыть заготовке, накрыв крышкой.
  7. Убрать остывшие солёные огурчики на несколько часов в холодильник и можно подавать к столу.

Крепыши-огурцы

Необходимые ингредиенты:

  • небольшие огурчики — 3 килограмма;
  • свежая зелень укропа — 1 пучок;
  • листья смородины и дуба;
  • корешок хрена;
  • чеснок — несколько долек;
  • горошинки чёрного перца;
  • соль;
  • чистая вода — 2,5 литра.

Порядок приготовления:

  1. Какие продукты понадобятсяОгурчики хорошо вымыть, отмочить и обрезать кончики.
  2. Укроп, листья дуба и смородины промыть прохладной водой.
  3. Ёмкость для засолки (кастрюлю, миску или банку) ополоснуть кипятком.
  4. Уложить на дно листья дуба, половину смородиновых листочков и зелени укропа.
  5. Туда же добавить измельчённый хрен и чеснок.
  6. Далее, по возможности вертикально, сложить огурцы (лучше одинаковые по размеру).
  7. Воду довести до кипения посолить, добавить перец, горячим рассолом залить огурцы, а сверху уложить оставшиеся специи.
  8. Заготовку убрать в холодное место, прикрыв крышкой. Солёные огурчики можно кушать уже через 8 часов.

В этом рецепте можно также использовать и заливку холодным рассолом. Тогда горошинки чёрного перца следует раздавить и уложить вместе с остальными специями с ёмкость. Огурцы будут готовы через два дня.

Бабушкины советы

  • Ингредиенты рецепта До засолки огурчики обязательно нужно тщательно помыть и вымачивать в ледяной воде хотя бы час.
  • Лучше всего в рецептах использовать колодезную воду, а при использовании водопроводной — результат будет гораздо хуже.
  • Улучшению качества водопроводной воды неплохо способствует опущенная в неё серебряная ложка.
  • Лучше всего использовать для рецепта быстрого приготовления малосольных огурцов мелкие огурчики с пупырышками. Они плотные и имеют сладковатый вкус, поэтому получаются хрустящими.
  • Утрамбовывать огурцы, укладывая в тару, не следует.
  • Если нужно замалосолить много огурцов, лучше укладывать их в ёмкость слоями, перекладывая специями.
  • При хранении в холодильнике огурчики дольше остаются малосольными.

Внимание, только СЕГОДНЯ!