Суп рассольник с солёными огурцамиВ рационе питания каждого человека должен присутствовать суп. Речь сегодня пойдет о том, как приготовить суп рассольник с перловкой и солеными огурцами. Вариантов приготовления супов на сегодняшний день можно найти большое количество. Но главным и важным компонентом столь вкусного блюда считается перловка и огурцы соленые. Итак, рассмотрим несколько вариантов приготовления рассольника.

Суп «Рассольник обыкновенный»

Для новичков в кулинарии рекомендуется в первую очередь освоить классический рецепт приготовления супа. Количество компонентов для супа рассчитано на 4 порции:

  • 3 клубня картофеля;
  • Что необходимо для супа рассольникаРебра свиные — 0,3 кг;
  • Лук-репка — 1 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Перловая крупа — 1/2 стакана;
  • Соленые огурцы — 4 шт;
  • Томатная паста — 40 г;
  • Лаврушка — 2 шт;
  • Масло подсолнечное — 2,5 ст.л;
  • Специи, соль по вкусу.

В первую очередь, необходимо подготовить перловку и бульон. Крупу необходимо выложить в тару и промыть ее под проточной водой, до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. После заливаем водой, накрываем и оставляем на ночь.

Ребра промываем под водой, укладываем в кастрюлю и заливаем 2,5 литра чистой воды. Добавляем немного соли, лаврушки, перец горошком, устанавливаем кастрюлю с содержимым на плиту и после закипания варим 40 минут.

Тем временем замоченную крупу необходимо сварить до полуготовности. Пока бульон и крупа варятся, овощи очищаем и ополаскиваем под водой. Переходим к нарезке: лук — кубиком, морковку — соломкой (на терке). Соленые огурцы достать из рассола и нарезать небольшими кубиками. Клубни картофеля очистить от кожуры, промыть и нарезать кубиком.

Рассольник с перловкойНа раскаленную сковороду наливаем масло и выкладываем морковь и лук. Пассируем до готовности, и добавляем огурцы, продолжаем обжариваем еще 5 минут. Закладываем томатное пюре, тщательно все перемешиваем, вливаем 1/4 стакана огуречного рассола и тушим до готовности на медленном огне.

По истечении времени достаем ребра из бульона на тарелку, остужаем и аккуратно отделяем мясо от кости. В кипящий бульон добавляем отварную перловую крупу, продолжаем варить 15 минут. Затем добавляем картофель и варим до готовности двух компонентов.

Затем вводим томатную пассеровку, специи. Кипятим, выключаем плиту, накрываем и настаиваем в течение 20 минут, после разливаем суп по порционным тарелкам.

Важно! Картофель должен полностью свариться, и только потом необходимо добавлять соленые огурцы. В противном случае картошка задубеет и не сварится, сколько бы вы ее ни варили.

Суп с солеными помидорами

Готовить по данному рецепту первое блюдо несложно, главное, придерживаться нижеописанной технологии приготовления.

Возьмем следующие необходимые компоненты:

  • Готовый мясной бульон — 3 л;
  • Соленые помидоры — 500 г;
  • Суп рассольник с солеными огурцамиПерловка — 1/2 стакана;
  • Морковь — 150 г;
  • Лук-репка — 150 г;
  • Черешковый сельдерей — 3 шт;
  • 3 клубня картофеля;
  • Специи по вкусу;
  • Прованские травы по вкусу;
  • Маринад из консервированных помидор — 200 мл;
  • Сливочное масло — 2 ст.л;
  • Масло подсолнечное — 40 мл.

В первую очередь, необходимо подготовить перловку. Для этого крупу выкладываем в небольшую тару и промываем под прохладной водой. Затем вливаем жидкости столько, чтобы скрыло продукт. Накрываем и оставляем на 1,5 часа.

Консервированные помидоры достаем из маринада и шинкуем небольшим кубиком. Выкладываем их в небольшую кастрюлю сливаем воду, так чтобы она покрыла помидоры и добавляем требуемое количество сливочного масла. Ставим на плиту и тушим на среднем нагреве после закипания до мягкого состояния.

По истечении времени, перловку необходимо вновь промыть, залить чистой водой и поставить вариться на медленный нагрев, как только вся жидкость впиталась выключаем. Главное, наливать воды необходимо на полсантиметра больше уровня крупы.

Пока соленые помидоры и крупа готовятся, подготовим другие продукты. Овощи промываем, очищаем и шинкуем: картофель, лук, сельдерей — кубиком, морковь — соломкой.

На раскаленную сковороду наливаем масло. Через несколько минут добавляем морковку, лук и сельдерей. Обжариваем до полуготовности. Тем временем, готовый бульон выливаем в кастрюлю для варки супа и доводим до кипения. Затем выкладываем в него нарезанный картофель, доводим до кипения, закладываем овощную пассировку и вновь доводим до кипения. Варим 5 минут и добавляем перловую крупу, кипятим и варим до полной готовности всех компонентов.

Добавляем тушеные помидоры и маринад. Доводим до кипения, засыпаем приправы, соль, свежую мелко рубленную зелень. Выключаем плиту, накрываем кастрюлю с супом и выдерживаем 20 минут. Перед тем, как разливать готовое блюдо, хорошо перемешиваем и порционируем.

Рассольник с рисом и огурцами

Предлагаем вашему вниманию рассмотреть рецепт приготовления супа с рисом. Готовить первое блюдо будем на курином бульоне. Суп получится светлым, ароматным.

Возьмем:

  • Куриный окорочок — 1 шт;
  • Чистая вода — 2 л;
  • Рассольник с рисом и огурцамиСельдерей — 2 шт;
  • Огурцы консервированные — 300 г;
  • Морковь — 200 г;
  • Лук-репка — 2 шт;
  • Лаврушка — 2 шт;
  • 2 клубня картофеля;
  • Специи по вкусу;
  • Масло растительное — 20 мл;
  • Маринад из консервированных овощей — 1/2 стакана;
  • Небольшой пучок свежей зелени.

В первую очередь, необходимо промыть рис и залить его прохладой водой на 30 минут. Тем временем очищаем 1 луковицу и морковку. Нарезаем их крупно и укладываем в кастрюлю. Куриный окорочек ополаскиваем под проточной холодной водой и закладываем его в кастрюлю к овощам и воде. Ставим на разогретую плиту, доводим до кипения, добавляем поваренную соль, лавровый лист, перец черный горошком и варим на медленном нагреве от 40 до 60 минут.

Тем временем, начинаем подготовку овощей на суп. Ополаскиваем их под водой, очищаем. Картофель шинкуем средним кубиком, лук и морковь нарезаем соломкой. Огурцы соленые достать из рассола и нашинковать аналогично овощам.

На разогретую и смазанную жиром поверхность сковороды выкладываем нашинкованный лук и морковку, обжариваем до готовности. После вводим нарезанные огурцы, обжариваем их вместе с овощами в течение 5 минут и добавляем маринад, тушим до полной готовности.

Рис промыть и отварить до полуготовности в слегка под соленой воде. Выкладываем рис в дуршлаг и промываем его крутым кипятком.

Как только бульон приготовился, достаем мясо и овощи, процеживаем через сито с мелкими ячейками. Выливаем его в заранее подготовленную кастрюлю и доводим до кипения. Мясо отделяем от костей и мелко нарезаем.

Закладываем картофель, кипятим и варим до полуготовности, добавляем рис и продолжаем варку до готовности всех компонентов. Только потом выкладываем тушеные овощи, добавляем специи по вкусу, мелко рубленную зелень, кипятим. Накрываем кастрюлю с готовым супом и настаиваем в течение четверти часа. Разливаем по порционным тарелкам.

Рецепт супа с огурцами на зиму

Теперь предлагаем вашему вниманию рассмотреть рецепт рассольника на зиму. Правда, ведь, удобно, открыть баночку и добавить его в бульон с картошкой, вот и все, всем привычный вкусный суп готов. Итак, приступим к рассмотрению поэтапного приготовления заготовки. На 3 литра потребуется:

  • Помидоры — 800 г;
  • Рецепт супа рассольника на зимуЛук-репка — 500 г;
  • Огурцы свежие — 1,4 кг;
  • Морковка — 500 г;
  • Перловка — 1 стакан;
  • Поваренная соль — 30 г;
  • Сахарный песок — 40 г;
  • Столовый уксус 9% — 50 мл;
  • Подсолнечное масло — 70 мл.

Раз заготовка готовится на зиму, тогда необходимо тщательно промыть с моющим средством банки и крышки. Простерилизовать их над водяным паром и выложить на чистое полотенце. Теперь переходим к приготовлению рассольника с перловкой на зиму.

Прежде, чем начать готовить необходимо промыть крупу и залить ее водой на 3 часа. По истечении времени жидкость сливаем, выкладываем ее в подходящую кастрюлю, заливаем водой и варим на медленном нагреве до готовности, лучше немного не доварить, чем ее полностью переварить. Готовую перловку выкладываю в дуршлаг и промываем кипяченой охлажденной водой.

Свежие помидоры для зимней солянки необходимо промыть и удалить кожуру. Нарезаем на небольшие кубики. В кастрюле, в которой будет происходить готовка солянки, необходимо вылить масло, затем выкладываем помидоры.

Лук-репку требуется очистить от шелухи и нашинковать средним кубиком. Укладываем поверх помидоров.

Свежую морковку также необходимо очистить и нашинковать на терке среднего размера, укладываем на лук.

Свежие огурцы ополоснуть под водой, отрезать «попки» и попробовать каждый, имеется ли горчинка. Если да, то в таком случае необходимо срезать тонким слоем кожуру. Шинкуем кубиком и укладываем в кастрюлю на морковь.

Теперь рассыпаем поверх всех продуктов соль и сахар, аккуратно размешиваем. Можно использовать ложку или сделать это рукой. Ставим емкость с содержимым на средний нагрев и доводим до кипения, после убавляем и тушим на медленном огне в течение получаса.

Когда требуемое время истечет, необходимо добавить уксус и промытую крупу, аккуратно размешиваем. Прогреваем заготовку на зиму еще четверть часа и пробуем на вкус. Для этого лучше всего брать чистую ложку, по необходимости добавляем специи.

Когда заготовка полностью готова, ее необходимо разложить в стерильные банки и закатать крышками. По рецепту приготовления заготовку раскладываем в горячем виде. Переворачиваем банки, накрываем махровым полотенцем и остужаем. Рецепт рассольника на зиму с солеными огурцами полностью подошел к концу.