Приготовление малосольных помидорЛетом малосольные помидоры мы готовим не реже, чем быстрозасоленные огурцы. Такие овощи прекрасно сохраняют свою свежесть и аппетитный вид, радуя нас пикантным ароматом и неповторимым вкусом. А приготовить их достаточно просто, нужно лишь обзавестись крепкими свежими овощами, солью, любимой зеленью и толикой терпения. Для засолки лучше брать некрупные томаты сахарных сортов, ведь такие овощи быстрее впитают в себя маринад и приправы, а вкус готовой закуски станет насыщенней и ярче.

Классические способы: как приготовить малосольные помидоры

Очень простые рецепты, не требующие больших усилий и материальных затрат.

Рецепт №1 Малосольные помидоры быстрого приготовления

Ингредиенты, необходимые для засолки одной трёхлитровой банки:

  • 1,5 килограмма томатов;
  • 4 столовых ложки нейодированной соли;
  • 1,5 столовых ложки сахара;
  • 7 горошинок душистого и чёрного перца;
  • ​9 средних зубчиков чеснока;
  • 7 листиков чёрной смородины;
  • 6 вишнёвых листиков;
  • 4 укропных зонтиков;
  • 2 листочка свежего хрена;
  • чистая вода.

Пошаговый порядок засолки:

  1. Вкусные малосольные помидорыВымытые томаты уложить в трёхлитровую банку, перекладывая надрезанными дольками чеснока, зонтиками укропа, вишнёвыми и смородиновыми листьями.
  2. Залить доверху в ёмкость воду, а затем слить её в кастрюлю. Столько жидкости понадобится для маринада.
  3. В кастрюльку с отмеренной водой всыпать сахар, соль и перец.
  4. Отправить на огонь и 5 минут прокипятить.
  5. Подготовленный маринад охладить примерно до 50 градусов и залить им овощи в банке.
  6. Ёмкость плотно закрыть и убрать на пару дней в прохладное место, лишённое освещения.

Рецепт №2 Быстрые малосольные помидоры в пакете

Помидоры, приготовленные по этому рецепту хороши тем, что их можно есть после засолки уже на следующий день. Овощи получатся ароматными и обретут ярко выраженный аппетитный чесночный привкус.

Ингредиенты, необходимые для засолки одного килограмма томатов:

  • 1,5 столовых ложки нейодированной соли;
  • 1,5 столовых ложки сахара;
  • 4 головки чеснока среднего размера;
  • свежая зелень и семена укропа.

Пошаговый порядок засолки:

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножки и сделать надрезы крест-накрест с нижней части плодов.
  2. Мелко порубить зелень, измельчить чеснок и смешать всё с укропными семенами.
  3. Малосольные помидоры по необычному рецептуПолучившейся смесью начинить томаты через крестообразные надрезы.
  4. Соль смешать с сахаром и насыпать в полиэтиленовый пакет вместе с остатками укропно-чесночной смеси.
  5. В пакет переложить подготовленные томаты и хорошо перемешать содержимое.
  6. Пакет с помидорами завязать и поместить в ещё один, чтобы создать воздушную прослойку.
  7. Овощи в пакетах хранить в умеренно тёплом месте около суток, встряхивая каждые 5 часов.
  8. Спустя сутки вкуснейшие малосольные помидоры будут готовы!

Таким же методом можно приготовить и зелёные томаты, однако, придётся подождать примерно 6 дней, но закуска получится очень вкусной и оригинальной!

Рецепт №3 Острые помидоры быстрого приготовления

Томаты, приготовленные по этому рецепту, наверняка придутся по вкусу поклонникам «перчинки», благодаря своеобразной остроте. Можно взять мелкие помидоры любого сахарного сорта либо помидорки черри.

Ингредиенты, необходимые для засолки одного килограмма томатов:

  • 1 литр чистой воды:
  • 1 головка чеснока среднего размера;
  • 1,5 столовых ложки нейодированной соли;
  • 1,5 столовых ложки сахара;
  • 5 горошинок душистого и чёрного перцев;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 лавровый лист;
  • по вкусу кусочки жгучего перца.

Пошаговый порядок засолки:

  1. Как легко приготовить малосольные помидорыТоматы вымыть, удалить плодоножки и сделать на их месте несколько аккуратных проколов зубочисткой.
  2. В банку уложить половину очищенного и надрезанного чеснока с кусочками жгучего перца, затем подготовленные помидорки, далее остатки чеснока.
  3. Воду довести до кипения и растворить в ней сахар, соль и специи. Прокипятить пять минут.
  4. Получившийся рассол охладить до комнатной температуры и залить им овощи.​
  5. Накрыть банку салфеткой и убрать на двое суток в тёмное прохладное место.

Рецепт №4 Помидоры со сладким перцем малосольные в пакете быстро

Для этого рецепта подойдут как спелые, так и недозрелые помидорчики. Процесс приготовления очень простой и быстрый — а результат превзойдёт все ваши ожидания. Закуска получается такой красивой и вкусной, как будто на неё было потрачено очень много времени и сил!

Ингредиенты, необходимые для засолки одного килограмма томатов:

  • 1 болгарский перец (крупный);
  • 5 средних зубочков свежего чеснока;
  • 2 пучка свежей зелени петрушки и укропа (по желанию с зонтиком);
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • специи по вкусу и желанию на выбор:
    • 1,5 столовых ложки зерновой горчицы;
    • 0,5 чайной ложки чёрного перца молотого (либо 7 горошин немолотого);
    • 1 щепотка красного молотого перца (либо стручок жгучего);
    • 3 веточки мелиссы или мяты;

Пошаговый порядок засолки:

  1. Овощи и зелень хорошо промыть и обсушить.
  2. У томатов вырезать плодоножки, сделать на плодах неглубокие крестообразные надрезы.
  3. Перец очистить от задней части и семян. Нарезать плод полосками.
  4. Чеснок очистить и нарезать на крупные дольки или пластинки.
  5. Если решили использовать жгучий перчик — стручок вымыть, удалить семена.
  6. Необычный рецепт малосольных помидорВсе подготовленные овощи, зелень и приправы уложить в полиэтиленовый чистый и сухой пакет.
  7. Пакет плотно завязать, хорошенько встряхнуть и положить в ещё один пакет, который также крепко завязать.
  8. Перемешать содержимое пакетов до равномерного распределения специй.
  9. Заготовку убрать на двое суток просаливаться в тёплом месте, не забывая время от времени их встряхивать. Если использовались недозрелые томаты — то засолка займёт около пяти дней.

Готовые помидоры с перцем перед подачей рекомендуется охладить в холодильнике.

Рецепт №5 Помидоры по-грузински, фаршированные чесноком, хреном и зеленью

Для засолки нужно брать только зелёные помидоры, желательно некрупные, чтобы они лучше просолились и впитали в себя все ароматы. Приготовление такой закуски займёт немного больше времени, чем описанные выше, однако, результат однозначно будет стоить потраченных усилий!

Ингредиенты, необходимые для засолки пяти килограммов томатов:

  • 5 литров чистой воды;
  • 0,75 килограмм свежей зелени сельдерея;
  • 50 грамм свежей зелени петрушки;
  • 0,5 килограмма свежего чеснока;
  • 50 грамм острого стручкового перца;
  • 3 лавровых листочка;
  • 50 грамм хрена (по желанию);
  • 0,3 килограмма соли.

Пошаговый порядок засолки:

  1. Овощи о зелень хорошо помыть и обсушить.
  2. ​Приготовить начинку:
    • мелко порубить зелень;
    • чеснок измельчить на тёрке, ножом или прессом;
    • жгучий перец очистить от семян и мелко порезать;
    • всё подготовленные составляющие соединить и тщательно перемешать.
  3. Томаты надрезать сбоку до середины и нафаршировать подготовленной начинкой.
  4. На дно кастрюли выложить часть оставшейся смеси, лавровый лист и немного хрена.
  5. Далее, выложить в один слой зафаршированные томаты, а на их вновь начинку и приправы.
  6. Таким образом чередовать слои, пока не закончатся помидоры.
  7. Соль соединить с водой и кипятить до полного растворения соли.
  8. Полученный раствор почти полностью охладить и залить им слои помидоров.
  9. Сверху заготовки необходимо установить гнёт, но не очень тяжёлый.
  10. Накрыть всё полотенцем и убрать в тёплое место на несколько суток, до начала брожения, а потом переставить в холодильник.
  11. Спустя около двух недель, когда закончится ферментация, разложить томаты в банки, залить рассолом, накрыть капроновыми крышками и оставить ещё на пару недель.

Через указанный срок эту изумительную закуску можно подавать к столу.

Рецепт №6 Помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления, фаршированные

Технология приготовления такой закуски очень проста. Не потребуется ни лимонной кислоты, ни уксуса. Помидорки нужно брать упругие, плотные, одинакового и, желательно, некрупного размера.

Ингредиенты, необходимые для засолки из расчёта на три томата:

  • 1 пучок любой свежей зелени по вкусу;
  • 2 зубочка свежего чеснока;
  • 1,5 чайной ложки соли (может понадобиться и больше).

Пошаговый порядок засолки:

  1. Овощи и зелень хорошо промыть и обсушить.
  2. С томатов срезать «крышечку» сверху либо вырезать плодоножку и вырезать мякоть. Чем больше будет удалено мякоти, тем больше может понадобиться соли.
  3. Очистить и измельчить чеснок, мелко порубить зелень и мякоть томатов.
  4. Чеснок с мякотью и зеленью перемешать, посолить и тщательно растереть. Полученная смесь на вкус будет сильно солёной, но почти вся соль потом будет впитана помидорами.
  5. Этой зелёной массой нафаршировать томаты и накрыть «шляпками»(если удаляли плодоножку — прикрывать не нужно).
  6. В подходящую для засолки ёмкость вертикально и уложить подготовленные овощи, можно в несколько рядов, пересыпая рубленой зеленью.
  7. Накрыть всё крышкой и оставить в тепле часов на пять, а затем убрать в холодильник.

Спустя всего сутки ароматные малосольные помидоры с чесноком и зеленью будут готовы к подаче на стол!