Рецепт помидоров в томатном сокеПомидоры в собственном соку являются довольно популярным блюдом, однако, во время его приготовления хозяйки могут столкнуться с некоторыми трудностями.

Обычно сложности состоят в том, что такую закуску не удаётся сохранить надолго, но всё же она получается очень вкусной: как сами томаты, так и сок, который был их маринадом.

Рецепты помидоров в собственном соку на зиму

В этой статье собраны лучшие рецепты, как сделать помидоры в собственном соку на зиму, описаны некоторые хитрости, благодаря которым такая заготовка не доставит хозяйкам никаких хлопот. В любом рецепте можно делать помидоры в собственном соку с томатной пастой.

Рецепт №1 Очень простые помидоры в собственном соку

Продукты для приготовления 3-х литровой банки помидор:

  • помидорки черри (или просто мелкие) — 3 килограмма;
  • помидоры для сока (спелые, сладкие, желательно целые) — 2 килограмма;
  • нейодированная соль — 2 столовых ложки;
  • сахар — 2 столовых ложки;
  • приправы — по вкусу.

Как готовить:

  1. Мелкие томаты промыть и сделать проколы вокруг плодоножки (так не лопнет кожура от нагревания).
  2. Банки и крышки простерилизовать и обсушить.
  3. По подготовленным банкам разложить помидоры. Если заготовку планируется использовать в дальнейшем для приготовления других блюд, томаты следует опускать предварительно в кипящую воду, затем снимать с них кожицу, а уж потом укладывать в банки.
  4. Крупные томаты очистить от кожицы, нарезать на несколько частей и уложить в эмалированную посуду.
  5. Как приготовить помидоры в томатном сокеПоставить всё на медленный огонь и томить под крышкой до горячего состояния, но не кипятить!
  6. Горячую массу растереть в сите до получения сока.
  7. Добавить в сок сахар и соль ( по 1 ст. л. на 1,5 литра). По желанию, можно добавить немного корицы.
  8. Получившийся маринад довести до кипения и залить им помидоры.
  9. Отправить заготовки стерилизоваться на 10 минут, потом закатать и укутать до остывания. Готовую закуску хранить в холодном месте.

Рецепт №2 Помидоры с чесноком и уксусом в томатном соке или пасте на зиму

Такие помидорки можно будет использовать как в приготовлении различных блюд, так и в качестве самостоятельной закуски. Томаты в рецепте заготавливаются с кожурой, благодаря чему отлично сохраняется их форма.

Продукты для приготовления 5 килограмм помидоров:

  • сахар (песок) — 0,2 килограмма;
  • соль — 50 грамм;
  • готовый томатный сок (лучше домашний) — 3 литра;
  • мелкие спелые помидоры (черри или пальчики) — 5 килограмма;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • свежий измельчённый чеснок — 2,5 чайной ложки;
  • молотая корица — 1/4 чайной ложки;
  • 70% уксус — 1 чайная ложка.

Как готовить:

  1. Томаты тщательно вымыть и обсушить.
  2. С помощью зубочистки около плодоножки каждого плода сделать по 4 прокола (так помидорки не лопнут от воздействия высокой температуры).
  3. Банки простерилизовать и, дав им немного остыть, разложить в них подготовленные овощи.
  4. Томатный маринад перелить в кастрюлю и довести до кипения.
  5. В кипящую жидкость добавить все специи (кроме чеснока и уксуса) и поварить томатную смесь около 30 минут на минимальном огне.
  6. По истечении времени убрать из сока бутончики гвоздики и добавить в него уксус с чесноком.
  7. Вновь довести заливку до кипения и убрать с огня.
  8. Подготовленным томатным маринадом залить помидоры и накрыть их стерильными крышками.
  9. Отправить банки стерилизоваться примерно на 40 минут и закатать.
  10. Укутать заготовки до полого остывания, а затем убрать храниться в холодильник.

Перед подачей закуски на стол рекомендуется снять с томатов кожицу.

Рецепт № 3 «Натуральные» помидоры в собственном соку на зиму

Это очень простой рецепт с использованием минимального количества ингредиентов. Здесь не нужны пряности и уксус, а только сахар и соль, что делает вкус закуски практически натуральным.

Продукты для приготовления:

  • спелые, некрупные плотные томаты — 4 килограмма;
  • помидоры для сока — 6 килограмм;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1,5 столовых ложки.

Как готовить:

  1. Некрупные помидорки проколоть вокруг плодоножки, уложить в стерильные банки и прикрыть крышками.
  2. Рецепт приготовления помидоров в томатном сокеПриготовить томатный сок. Это можно сделать используя соковыжималку. Если её нет, то обварить помидоры, удалить с них кожуру, нарезать на дольки и выложить в кастрюлю. Отварить овощи до выделения сока и добавить 1 ст. л. соли с 1.5 ст. л. сахара. Проварить ещё 15 минут.
  3. Готовым томатным соком залить помидоры, накрыть и стерилизовать 30 минут.
  4. Банки с закуской укупорить, перевернуть и укутать до остывания.

Рецепт №4 Томаты консервированные на зиму в собственном соку

Продукты для приготовления:

  • некрупные спелые томаты — сколько планируете заготовить;
  • сок готовый томатный — 3 литра;
  • сахар (песок) — 0,2 килограмма;
  • нейодированная соль — 50 грамм;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • чёрный немолотый перец — 5 горошинок;
  • 70% уксус — 1 ложка чайная;
  • молотая корица — 1/4 чайной ложечки.

Как готовить:

  1. Томаты тщательно вымыть и просушить.
  2. С помощью зубочистки сделать вокруг плодоножек овощей проколы и уложить помидоры в стерильные пол-литровые банки.
  3. Довести до кипения сок томатов, посолить, добавить в него сахар и пряности, завязанные в кусочке марли.
  4. Варить сок примерно 30 минут, не забывая его помешивать.
  5. По окончании варки убрать пряности, влить в сок уксус, подождать закипания и залить им томаты в банках.
  6. Стерилизовать заготовки четверть часа, закатать и укутать до остывания.

Рецепт №5 Помидоры на зиму в собственном соку

Продукты для приготовления:

  • мелкие спелые томаты — 1 килограмм;
  • нейодированная соль — 15 грамм;
  • сахар (песок) — 30 грамм;
  • свежая зелень базилика укропа — по 1 пучку;
  • чеснок — 1 средняя головка.

Как готовить:

  1. Помидоры тщательно вымыть.
  2. Подготовить две кастрюли — одну с ледяной водой, вторую — с кипятком.
  3. На несколько секунд поместить томаты в кипяток, потом, используя ситечко или шумовку, переложить их на несколько секунд в ледяную воду, а затем снять с овощей кожицу.
  4. Помидоры без кожуры выложить в глубокую миску, посолить, посыпать сахаром и аккуратно перемешать.
  5. На дно стерильных банок уложить базилик, чеснок, укроп, а после подготовленные томаты.
  6. Оставшийся после помидоров сок вскипятить и залить этим маринадом закуску в банках. Для заливки можно также взять томатное пюре или сок, сделав его из более крупных помидоров.
  7. Прикрыв банки, отправить стерилизоваться на пять минут.
  8. Готовую закуску закатать, укутать до остывания, а затем убрать для хранения в холодное место.

Рецепт №6 Помидоры с сельдереем и соусом табаско в собственном соку

Достаточно простой рецепт пряных томатов в собственном соку, главное, чтобы продукты были качественными, а посуда — чистой.

Продукты для приготовления:

  • сливовидные томаты — 1 килограмм;
  • чёрный немолотый перец — 6 горошинок;
  • свежая зелень петрушки и укропа — по 5 стебельков;
  • сельдерей — 1 свежий черешок;
  • табаско — 3 капельки соуса;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 столовая ложка.

Как готовить:

  1. Помидоры промыть и опустить в кипяток на 1 минуту, затем откинуть их на дуршлаг.
  2. Помидоры в томатном соке: рецептыПосле того, как томаты остынут, снять с них кожицу и отправить 700 грамм в стерильную банку.
  3. Оставшиеся томаты измельчить, удалить семена и уложить в кастрюлю.
  4. Постоянно помешивая дождаться кипения и варить массу минут 10.
  5. Добавить соус табаско, перемешать и залить маринадом банку с помидорами.
  6. Банку закатать, дать остыть и убрать храниться в холодильник.

Рецепт №7 Рецепт томатов в собственном соку

Продукты для приготовления:

  • спелые помидоры (мелкие и плотные) — 3 килограмм;
  • спелые помидоры (покрупнее) — 2 килограмма;
  • нейодированная соль — 80 грамм;
  • сахар — 50 грамм;
  • чеснок — по вкусу.

Как готовить:

  1. Мелкие помидорки тщательно промыть, обсушить и сделать проколы зубочисткой вокруг плодоножек.
  2. Снять с томатов кожицу, обдав их кипятком и окунув в ледяную воду.
  3. Подготовленные овощи плотно сложить в банки до плечиков.
  4. Крупные томаты нарезать небольшими дольками и нагреть в кастрюле не доводя до кипения.
  5. При помощи сита протереть подогретую массу для отделения семян, посолить, засыпать сахар и мелко порезанный чеснок.
  6. Снова всё проварить, дав закипеть.
  7. Залить овощи в банках получившимся маринадом и отправить стерилизоваться на десять минут.
  8. Банки укупорить, перевернуть, закутать до остывания.

Рецепт №8 Томаты без кожуры в собственном соку на зиму

Продукты для приготовления:

  • небольшие спелые томаты — сколько планируете заготовить;
  • томатный готовый сок — 3 литра;
  • сахар — 6 ложек столовых;
  • нейодированная соль — 5 ложек столовых;
  • лаврушка — 6 листочков;
  • горошинки чёрного немолотого перца — 1 ложка столовая;
  • гвоздика — 3 бутона.

Как готовить:

  1. Томаты вымыть и опустить на 5 секунд в кипяток, затем окунуть в ледяную воду и удалить кожицу.
  2. Помидоры на зиму: рецепты приготовленияПодготовленные овощи сложить в банки, поплотнее, стараясь не нарушить форму.
  3. Томатный сок вскипятить, посолить, добавить сахар, дождаться, пока закипит и закинуть в него лаврушку с горошинками перца.
  4. Получившейся массой залить томаты в банках и стерилизовать четверть часа.
  5. Затем банки с помидорами закатать, дождаться остывания и хранить в холодильнике.

Рецепт №9 Помидоры с душистым перчиком в собственном соку

Продукты для приготовления 1-литровой банки томатов:

  • спелые помидоры — 12 небольших плодов;
  • сок томатный — 0,2 литра;
  • душистый немолотый перец — 5 горошинок;
  • уксус 70% — 1 ложка чайная;
  • сахар — 1 ложка чайная;
  • соль — 1 ложка чайная.

Как готовить:

  1. Томаты вымыть, просушить и уложить в стерильную литровую банку, предварительно сделав несколько проколов вокруг плодоножек плодов.
  2. Довести до кипения томатный сок (разбавленную с водой томатную пасту) и добавить в него все специи, за исключением уксуса.
  3. Дать жидкости закипеть, тщательно перемешивая.
  4. Горячим томатным маринадом залить помидоры, добавить уксус и закатать. Стерилизовать заготовку не нужно.