Рецепт салата из рукколыСалат с мягким сыром, помидорами и рукколой в Италии готовили с давних времён. Для заправки использовали различные соусы на оливковом масле. На основе из трёх классических ингредиентов легко приготовить множество лёгких, полезных и вкусных салатов. Все три продукта очень полезны и обладают низкой калорийностью, что позволяет использовать их людям, которые следят за своим здоровьем и физической формой.

Руккола – одомашненное сорное растение, похожее на одуванчик. Издавна используется в кулинарии Средиземноморских стран. Вкус салатов с рукколой отличается пикантным ароматом и особой ореховой горчинкой, которую можно подчеркнуть, а можно и сгладить, добавив различные соусы. В листьях рукколы содержится калий, железо и фосфор, а также немало полезных витаминов.

Помидоры черри менее калорийны, чем обычные томаты, но по содержанию витаминов и микроэлементов им не уступают. Плотные маленькие помидорки очень удобно использовать для салатов. Они сохраняют форму при резке и выпускают мало сока.

Моцарелла – мягкий молодой итальянский сыр. Имеет нейтральный вкус и специфическую структуру. Большие шарики – боккончини, поменьше – чильенджи, совсем маленькие – перлини. Шарики из рассола нельзя нагревать, поэтому для запекания используют твёрдые сорта в шарах и косичках. Моцарелла великолепно сочетается со свежими травами и овощами. Особенно богата витаминами группы «В», фосфором и кальцием. Содержит много белка и совсем мало углеводов и жира.

Классические рецепты

Итальянский салат

Состав:

  • 300 г черри (12–13 шт.);
  • 50 г листочков рукколы;
  • 300 г рассольного сыра «Моцарелла»;
  • 40 г сыра «Пармезан».

Состав соуса «Песто»:

  • Вкусный и легкий салат из рукколычетыре ложки наисвежайшего оливкового масла;
  • одна ложечка сока лайма или лимона;
  • 30 г базилика зелёного цвета;
  • 50 г кедровых орешков;
  • 35 г сыра «Пармезан»;
  • чеснок – одна долька.

Рукколу, базилик и помидорки черри хорошенько промыть. Лишнюю влагу осушить при помощи бумажного полотенца.

Томаты и моцареллу разрезать на половинки. Если используют моцареллу боккончини, то режут на части, которые чуть меньше половинки черри.

Все подготовленные компоненты помещают в салатник и перемешивают.

Для приготовления соуса необходимо натереть пармезан на тёрке, оставив часть для посыпки салата. Зелень базилика порвать или порезать на кусочки и поместить в блендер. Добавить пармезан, размятые зёрна кедровых орешков и зубчик чеснока. Все перемешать, добавляя масло с соком лимона до получения нужной консистенции. До пастообразного состояния соус не доводят. Поливают соусом, несколько раз аккуратно встряхивают и посыпают тёртым пармезаном.

Замените соус «Песто» на заправку, состоящую из одной ложки масла с добавлением сока лимона и грейпфрута. Блюдо посыпьте кедровыми орешками. Калорийность снизится, вкус немного изменится, но не ухудшится.

Салат с рукколой, перепелиными яйцами и помидорами

Классический салат с перепелиными яйцами и помидорами черри только выиграет из-за неповторимого аромата рукколы.

Состав:

  • Ингредиенты салата из рукколы50 г латука;
  • 50 г рукколы;
  • 10 штучек черри;
  • 20 перепелиных яиц;
  • сыра «Пармезан» – 50 г;
  • рассольный сыр «Моцарелла» (мелкое зерно) – 100 г;
  • три столовых ложки масла оливок;
  • одна ложка соевого соуса.

Пошаговое руководство приготовления:

  1. Способы приготовления салатаСварить и очистить яйца.
  2. Разделить на две половинки каждое яичко.
  3. Вымыть и осушить зелень и помидоры.
  4. Черри нарезать на половинки.
  5. Салат и рукколу порвать на кусочки руками.
  6. Моцареллу можно оставить целиком.
  7. Пармезан мелко натереть на тёрке.
  8. В глубокой чаше смешать соевый соус с оливковым маслом (по вкусу можно чуть посолить), добавить смесь салатов, моцареллу и помидоры, перемешать, выложить горкой на блюдо.
  9. Положить сверху нарезанные перепелиные яйца.
  10. Посыпать сыром.

Салат с тунцом и перепелиными яйцами

Рецепт салата с помидорами черри, яйцами перепелов и тунцом можно разнообразить, если применить разные заправки.

Заправка № 1:

  • йогурт без сахара и добавок – 100–120г;
  • сок половинки лимона;
  • одна чесночная долька;
  • чёрный перец и соль.

Заправка №2:

  • одна ложка зернистой горчицы;
  • чайная ложечка лимонного сока;
  • полторы ложки масла из оливок.

Состав:

  • Салат с моцареллой и перепелиными яйцамиодна банка тунца (лучше взять тунец в масле);
  • один средний свежий огурец;
  • яйца перепелов – 12–14 шт.;
  • 60 г рукколы;
  • листья римского салата (можно взять и латук) – 50 г;
  • 50 г мелкой моцареллы;
  • лук красный – 1 шт.;
  • 10 штучек черри.

Овощи и салат вымыть и подсушить. Нарезать салат узкими полосками. Листочки рукколы разрезать на части. Помидоры и яйца нарезать половинками, а лук и огурец – полукольцами.

Смешать все компоненты, включая мелкую моцареллу и тунец из банки, заправить салат по вкусу.

Если из рецепта убрать лук, а вместо тунца добавить креветок, то вкус блюда получится совсем иным. Салат с креветками лучше подавать с заправкой №2.

Из креветок, моцареллы, руколлы и чери очень быстро можно приготовить простой салатик. Надо только всё порезать, смешать и заправить.

Рецепт салата с авокадо и перепелиными яйцами мало отличается от рецепта салата с тунцом. Просто вместо лука надо добавит авокадо. Вкус салата откроется новой гранью.

Салаты с рукколой и перепелиными яйцами имеют иной вкусовой оттенок, чем салаты только с латуком или романо. При желании разнообразить меню, вариант легко изменить.

Оригинальные рецепты

Салат с помидорами черри и ананасом

Состав:

  • Салат с рукколойтоматы черри – 600 г;
  • 100 г рассольного сыра «Моцарелла»;
  • 50 г рукколы;
  • 80 г ананаса (консервированного или свежего);
  • масло оливковое – 30–40 мл;
  • половина ложечки сахара;
  • 8–10 мл бальзамического уксуса.

Рукколу и томаты черри вымыть. Отделить примерно три четверти томатов и запечь их в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Остудить. Остальные помидоры разрезать на кусочки, перемешать с сахаром, маслом, уксусом и добавить к печёным помидорам. Посолить, добавить немножко молотого перца и ещё раз перемешать.

Листики рукколы укладывают в глубокое блюдо. На неё кладут томатную смесь и слой нарезанных ананасов, формируя горку. Режут сыр тонкими дольками и укладывают поверх горки.

Салат с манго и помидорами

Состав:

  • Простой салат из рукколы50 г рукколы;
  • томаты черри – 100 г;
  • листья петрушки – 25 г;
  • рассольный сыр «Моцарелла» — 50 г;
  • ягоды клубники – 4 шт.;
  • спелый манго – 1 шт.;
  • одна ложка кунжутных семечек;
  • кунжутное или льняное масло – 1 ложка;
  • листики мяты – для украшения;
  • ягоды клюквы или чёрной смородины – 5–7 шт.

Вымыть все овощи, фрукты и ягоды.

Плод манго очистить от косточки и кожуры. Нарезать мякоть кубиками. Черри разрезать на две половинки. Смешать половинки помидоров и манго. Посолить и поперчить. Моцареллу нарезать кубиками, а клубнику – дольками.

Листья петрушки и рукколы промыть, подсушить и порвать на кусочки. Соединить все компоненты и перемешать. Насыпать сверху семечек и полить маслом. Украсить листиками мяты и ягодами.

Новых кулинарных впечатлений и приятного аппетита!