Как закрыть лечо в банкиНа российские кухни лечо из перца и томатов попало еще несколько десятилетий назад — из Венгрии. С тех пор оно много лет остается на пике популярности у отечественных хозяек. Лечо так же любимо гурманами, как маринованные томаты и соленые огурцы. Именно это блюдо большинство кулинаров готовят, когда наступает сезон сладкого болгарского перца и помидоров. Чаще всего продукты консервируются и отправляются на хранение в погреб или холодильник, чтобы закуску можно было попробовать зимой.

Все рецепты лечо на зиму являются довольно бюджетными и не требуют дорогостоящих или редких продуктов. Основой закуски всегда становятся томаты и сладкий перец. Их легко приобрести в любом магазине или вырастить на своем дачном участке. Конечно, в настоящее время существует множество вариаций приготовления венгерской закуски. Ее вкус можно изменять, выбирая для блюда разнообразные специи, добавляя в него морковь и зелень, обжаривая овощи на подсолнечном масле. Современные повара придумали множество хитростей, которые позволяют сделать рецепт лечо еще более интересным и пикантным.

На родине закуски ее чаще всего готовят с различными мясными добавками. Например, с мелко нарезанными копченостями. А в Германии она подается к мясу и колбаскам в качестве гарнира. Но при желании лечо из болгарского перца можно сделать и самостоятельным блюдом. Все зависит от кулинарных предпочтений вашей семьи. 

Тонкости приготовления лечо

Чтобы закуска получилась по-настоящему вкусной, аппетитной и красивой, нужно внимательно подходить к отбору ингредиентов и соблюдать все тонкости приготовления.

  1. Процесс приготовления лечоИногда ради экономии кулинары заменяют красный болгарский перец на обычный зеленый. Это не только портит вкус блюда, но еще и делает его оттенок зеленовато-бурым. Смесь такого цвета вряд ли удастся назвать аппетитной.
  2. Лучше всего лечо выглядит, когда имеет насыщенный оранжевый или красный цвет с небольшими вкраплениями желтого. Добиться такого результата помогут спелые томаты, желтый и красный болгарский перец, а, кроме того, некоторые приправы. Например, карри и молотая паприка. 
  3. Не стоит приобретать для будущей закуски потемневшие уцененные овощи. Такие ингредиенты значительно ухудшат вкус готового блюда. Томаты должны быть спелые и мягкие, но без каких-либо признаков порчи, а перец — мясистый и крепкий.
  4. Чтобы пюре из помидоров получилось однородным, лучше всего предварительно подержать овощи в кипятке, затем обдать ледяной водой, снять кожицу и убрать основную часть семян. Если томаты просто измельчаются в блендере, то лучше всего получившуюся массу протереть через сито, чтобы убрать из нее зерна и кусочки шкурки. 
  5. Если использовать для лечо слишком много специй, то они могут перебить аппетитный аромат основных ингредиентов. Поэтому лучше всего ограничиться красным молотым перцем, лавровым листом, чесноком и уксусом (в минимальном количестве). Конечно, не обойтись и без соли.
  6. Согласно классическому венгерскому рецепту, все продукты, которые требуют термической обработки, нужно жарить на сале, а не на растительном масле. Правда, это несколько сокращает срок годности закуски.
  7. Если тщательно вымыть банки и крышки для будущего лечо (исключительно с пищевой содой), а затем правильно их простерилизовать, то блюдо простоит в холодном месте не один сезон. Очень важно, чтобы емкости для закуски были идеально сухими. Если в них после мытья и стерилизации останется вода, не избежать взорвавшихся банок. 

Когда закуска полностью готова, она разливается в подготовленные емкости (в кипящем виде) и тщательно закрывается крышками. Банки устанавливаются на ровную твердую поверхность «вниз головой», после чего закутываются в теплую ткань. Снять плед или одеяло можно лишь после окончательного остывания емкостей.

Лучшие рецепты

Различных вкусных рецептов лечо сегодня известно очень много. Мы опишем лучшие вариации этой закуски, которые сочетают в себе доступные ингредиенты, простоту приготовления и отменный вкус. 

Классический способ

Рецепты сладкого лечоТакое лечо может быть использовано как дополнение к мясным блюдам. Оно отлично сочетается со свининой, говядиной и даже курицей. 

Взять томаты и сладкий болгарский перец в одинаковых пропорциях — 3 кг и 1 кг соответственно, а также — 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ст. ложку крупной соли (на 1 литр томатной массы). В первую очередь овощи тщательно моются под проточной водой, избавляются от семян, а помидоры — еще и от кожицы.

Далее необходимо:

  • Нарезать сладкий перец на небольшие квадратики (диаметром около 3 см);
  • Томаты при помощи блендера или мясорубки превратить в однородную массу, затем перелить в кастрюлю и уварить на медленном огне приблизительно в 2–3 раза;
  • В помидорную массу положить сахар, соль и измельчённый болгарский перец;
  • Кипятить смесь на среднем огне еще 15 минут, аккуратно попробовать и при необходимости досолить;
  • В горячем виде перелить овощную массу в заранее подготовленные банки таким образом, чтобы перец был полностью покрыт томатной пастой.

Емкости закатываются крышками и отправляются в теплое место, как было описано выше. Как можно заметить, готовить лечо по классическому рецепту очень просто. С этим справится даже неопытная хозяйка.

Пикантная закуска с чесноком

Способы приготовить лечо из помидорРецепт особенно понравится любителям остренького. Обычно блюдо с чесноком приходится по вкусу мужчинам. Пикантное лечо станет отличной закуской к алкогольным напиткам, сочетается с гренками из черного хлеба, пряными колбасками и любыми другими мясными блюдами.

Для приготовления указанной закуски потребуется взять томаты и перец в том же количестве, что и в предыдущем рецепте. Кроме того, понадобятся: 5 зубчиков чеснока (не стоит заменять их гранулированным продуктом), 1,5 ст. ложки сахара, 0,5 ст. ложки красного молотого перца и 1 ст. ложка соли.

Чтобы приготовить лечо, необходимо:

  • Томаты тщательно вымыть, разрезать пополам, избавить от семян и мест соединения с плодоножкой, пропустить через мясорубку и оставить варить на среднем огне на 20 минут (предварительно посолив и поперчив);
  • Перец очистить от семян, перегородок и плодоножек, нарезать широкими полосками и по прошествии указанного в предыдущем шаге времени добавить его в кастрюлю с помидорной массой;
  • Довести смесь до кипения, а затем варить на медленном огне еще 20–25 минут;
  • Очистить, вымыть и мелко нарезать зубчики чеснока, а также отправить получившиеся кусочки к почти готовой закуске, перемешать и варить лечо еще 10 минут.

Перекладывая блюдо в заранее подготовленные стерильные сухие банки, не следует стараться налить смесь до самого верха. Лучше оставить свободными 1–2 см.

С баклажанами

Как приготовить лечоТакая закуска имеет очень необычный пряный аромат, а вкус баклажана явно чувствуется в готовом лечо.

Для закуски понадобится взять 1 кг спелых томатов и по 0,5 кг сладкого перца и баклажанов, 1 жгучий красный перчик, 1 ст. ложку столового уксуса (9%), растительное масло и по 1 ст. ложке сахара и соли.

Когда все продукты будут подготовлены:

  • Помидоры вместе с острым красным перчиком разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку или превратить в кашицу при помощи блендера;
  • Из болгарского перца вырезать плодоножку, удалить семена и перегородку, а затем мелко измельчить овощ;
  • Баклажаны нарезать сначала кружочками, а затем каждый из ломтиков — еще на 4 части;
  • В томатную массу добавить уксус, растительное масло (лучше всего рафинированное подсолнечное, но можно и оливковое), соль и сахар, после чего перелить ее в кастрюлю и отправить на плиту до кипения;
  • Далее, в емкость добавить остальные овощи, и варить смесь на медленном огне 10-15 минут;
  • Готовую закуску перелить в теплые сухие стерилизованные банки и закатать крышками.

Ингредиенты для приготовления лечоНезависимо от того, какой рецепт лечо из болгарского перца и томатов выбран, получившееся блюдо можно есть уже через 30 минут после приготовления. Конечно, в таком случае нет необходимости закатывать его в банки.

Если закуску не планируется сохранять до зимы, то стоит за 5 минут до готовности отправить к варящимся на медленном огне овощам мелко нарезанные острые колбаски, сосиски или предварительно обжаренное мясо. Получится полноценное сытное и вкусное блюдо для всей семьи. Останется лишь дополнить его хлебом, а также свежими или маринованными овощами.

Внимание, только СЕГОДНЯ!